ต้มข่ามรกตกับหอยโฮตาเตะย่าง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หอยเชลล์โฮตาเตะ 10 ตัว
2.เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำ 500 กรัม
3.เห็ดฮอนชิเมจิ 1 หัว
4.ตะไคร้ 2 ต้น
5.ข่าอ่อน 1 แง่ง
6.ใบมะกรูด 4-5 ใบ
7.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว ฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำดื่มสถานีรักโลก 1 ขวด
10.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง ซอสน้ำมันเขียว
1.ใบโหระพา 1 ถ้วย
2.ผักชี 1 ถ้วย
3.น้ำมันพืช ½ ถ้วย
ส่วนผสมของซอสมรกต
1.พริกจาราพีโน (พริกเม็กซิกัน) 3-4 เม็ด
2.รากผักชี 2 ราก
3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำ มาปั่นและกรองใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งเตา
2.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าให้เดือด นำใบโหระพา ผักชี มาต้มให้สุก และตักขึ้นช็อคในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง จากนั้นบีบน้ำออก หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ลงไปปั่นกับน้ำมันให้ละเอียด และนำมากรอง ก็จะได้น้ำมันเขียว พักไว้
3.นำตะไคร้ ข่า มาทุบเล็กน้อย ใส่ลงไปเพิ่มความหอมให้กับน้ำนมเม็ดมะม่วง
หิมพานต์ พร้อมใบมะกรูดฉีก พักไว้
4.จากนั้น นำรากผักชีใส่ลงไปในโถปั่น ตามด้วย พริกจาราพีโน แล้วปั่นให้ละเอียด
5.ใส่น้ำปลาผสมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และปั่นต่อเนื่อง จนได้น้ำซอสเพสโต้ และเทใส่ถ้วยพักไว้
6.นำน้ำมัน ใส่ลงในหอยเชลล์โฮตาเตะ เห็ดฮอนชิเมจิ และคลุกให้ทั่ว พร้อมนำน้ำมันเคลือบในกระทะ จากนั้นนำน้ำต้มข่าน้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มากรองเอาแต่น้ำ และมาตั้งเตาให้เดือด พักไว้
7.จากนั้น นำหอยเชลล์โฮตาเตะลงย่าง ข้างละ 2-3 นาที และตักขึ้นพักไว้ ตามด้วยนำเห็ดลงย่างในกระทะ เติมน้ำมันพืชลงไป และคนให้เข้ากัน และปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว
8.ปรุงรสชาติน้ำต้มข่าด้วย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว และคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
9.จากนั้น นำหอยเชลล์โฮตาเตะย่างวางในจาน ตักน้ำต้มข่าใส่จาน และผสมน้ำมันเขียวลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักซอสเพสโต้ลงในจานหอยเชลล์โฮตาเตะย่าง ตามด้วยน้ำต้มข่าผสมน้ำมันเขียว ต้องตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ