แกงเปรอะ เมนูอีสานสุดแซ่บ ‘เชฟเอียน-ไข่มุก The Voice-แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.24
เมนู “แกงเปรอะ” ? ไข่มุก เดอะว๊อยซ์
วัตถุดิบ
หน่อไม้สดสับหยาบ 200 กรัม
ตะไคร้หั่นท่อน 30 กรัม
หอมแดง 3 หัว
พริกจินดาสดสีแดง5-7 เม็ด
ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ( ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด)
ใบแมงลัก 50 กรัม
ชะอมเด็ด 50 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น 100 กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 50 กรัม
เห็ดนางฟ้าฉีก 50 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม
บวบหอมหั่นชิ้น 50 กรัม
น้ำคั่นใบย่านาง 5 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้ม 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสด พอหยาบเตรียมไว้
2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำคั้นใบย่านาง ต้มให้เดือดจากนั้นใส่เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปละลาย
3.ใส่หน่อไม้ ฟักทอง บวบพอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พอผักที่ใส่ไปเริ่มสุกใส่ข้าวเบื่อคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า ชะอมใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมสุกทั่วยกลงจัดเสิร์ฟ