เวียนบรรจบ ครบรอบ เทศกาล เตรียมจาน เตรียมท้อง ให้พร้อมในวันตรุษจีน … หยุดดดดดดดดด !! มาเป็นกลอนเลยนะครับ เข้าเรื่องเลยละกัน ในเทศกาลสำคัญของคนจีนแบบนี้ คงหนีไม่พ้นการมาพิชิตฝันของสาวเชื้อสายจีนแท้ๆ อย่าง “หว่าหวา” ที่โด่งดังเป็นพลุแตก กับเพลง ก็หมวยนิคะ และวันนี้หว่าหวา ก็มีเมนูมงคล อย่าง “ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส และผัดหมี่มงคล” มาด้วย ?
ปลากะพง ผัดหมี่มงคล
นึกไม่ออกเลยว่า หน้าตาอาหารจานนี้จะออกมาเป็นอย่างไร อย่ารอช้า… เอาสูตรของเชฟเอียน ไปเนรมิต “ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส และผัดหมี่มงคล” เตรียมไว้วันไหว้เจ้ากันเลย
ส่วนผสม และเครื่องปรุง เมนูปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส
1.ปลากะพงขาว
2.เห็ดทรัฟเฟิล
3.น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
4.น้ำตาลทราย
5.เห็ดหอม
6.น้ำมันงา
7.น้ำสต็อก กระดูกสันหลังหมู
8.พริกไทยขาวป่น
9.ต้นหอม
10.ขิง
11.พริกชี้ฟ้า
12.น้ำมัน
ส่วนผสม และเครื่องปรุง (ผัดหมี่ซั่วมงคล)
1.หมี่ซั่ว
2.น้ำมันหมู
3.กระเทียม
4.ซอสพริก
5.เกลือป่น
6.น้ำมันพืช
7.กากหมูเจียว
วิธีทำ (ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส)
1.นำปลากะพงทั้งตัวทำความสะอาด เอาไส้ขอดเกล็ดให้เรียบร้อย จากนั้น นำต้นหอมและขิง ยัดเข้าไปในท้องปลา และนำไปวางบนจาน แล้วนำใส่ในซึ่งนึ่ง ตามด้วยน้ำสต็อก และนำไปนึ่ง ประมาณ 10-15 นาที
2.เตรียมผสมซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว น้ำตาลทราย น้ำเห็ดทรัฟเฟิล พริกไทยป่น และน้ำซุปเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือด พักไว้
3.เมื่อปลากะพงสุกแล้ว นำเห็ดทรัฟเฟิลสไลด์วางทั่วๆตัวปลาตามด้วย ต้นหอมซอย ขิงซอย พริกแดงซอยมาวางโรยให้ทั่วปลา จากนั้น ตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำมันพืช น้ำมันงารอร้อนจนเดือดควันขึ้น จากนั้นนำน้ำซอสซีอิ๊ว ราดลงไป บนตัวปลา และตบท้ายด้วย น้ำมันและน้ำงา ร้อนๆ ราดให้ต้นหอม ขิงและพริก ให้สะดุ้ง เป็นอันเสร็จ
วิธีทำ เมนูผัดหมี่ซั่วมงคล
1.นำเส้นหมี่ซั่ว แข่ให้นุ่ม และเพื่อล้างความเค็มของเส้นออกและนำขึ้นเสด็จน้ำ พักไว้
2.นำกระเทียมสับให้ละเอียดพักไว้
3.นำเห็ดหอมมาหั่นให้เป้นชิ้นบางกำลังดีพักไว้
4.ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความหอม ตามด้วย เส้นหมี่ซั่ว ผัดยีให้เส้นแยกจากกัน โดยใช้น้ำสต็อกช่วยในการผัด ปรุงรสชาติด้วยน้ำซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง พริกไทยป่นเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดหอม กระเทียมสับ และผัดให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จขั้นตอนเมนูผัดหมี่ซั่วมงคล