ไข่เค็มโฟมละลายในปาก ‘เชฟเอียน – แพรว คณิตกุล – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.38
รายการ The Big Kitchen ขอต้อนรับสาวสวยตัวเล็ก น่าเด็กตลอดกาล เจ้าของเพลงดัง ขอบใจนะ ที่ฮิตติดลมบน โด่งดัง ติดหูมาถึงปัจจุบัน แต่วันนี้.. สาวแพรว คณิตกุล ขอมาท้าลมร้อน รับซัมเมอร์ กับการเลือกทานอาหารทะเล อย่าปลากหมึก แต่มาถึงครัว The Big Kitchen แล้ว มันต้องไม่ธรรมดา จากปลาหมึกผัดไข่เค็ม หน้าตาธรรมดาที่เราชินตานั้น จะกลายเป็น หมึกน้ำดำไข่เค็มโฟม ที่เปลี่ยนไปทั้งสีสัน และหน้าตา พร้อมรสสัมผัสอีกต่างหาก !! เชฟเอียนจะใช้วิธีไหน รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูสุดพิเศษได้มากถึงเพียงนี้ และแซ็ก ธนินวัฒน์ จะมีเกร็ด-เคล็ดลับความรู้ ในการเปลี่ยนมุมมองการกินในเทปนี้ได้อย่างไร ไปดูกันครับ!!
หมึกน้ำดำไข่เค็มโฟม
แพรว คณิตกุล เนตรบุตร
(ออกอากาศ 6 เม.ย. 62)
ปลาหมึกกล้วย
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
น้ำซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง
น้ำตาลทราย
เนย
ครีม
แป้งสาลี
ไข่แดงเค็ม
น้ำมันพืช
หอมแดง
กระเทียม
หมึกดำของหมึก
พริกไทย
เกลือ
พริกชี้ฟ้า (แดง เหลือง เขียว)
ต้นหอม
วิธีทำ
1.ผ่าปลาหมึกกล้วยเป็นบั้งๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2.จากนั้นใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยปลาหมึกลงไปผัด ใส่เกลือเล็กน้อย
3.ใส่หมึกดำของปลาหมึก น้ำซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง คนให้เข้ากันและนำขึ้นพักไว้
4.จากนั้นใส่ไข่เค็มลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วใส่พริกไทย เนย ครีม ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว แล้วผัดให้เข้ากันและพักไว้
5.ใช้เครื่องบดให้ซอสไข่เค็มละเอียด ก่อนจะนำมากรองแยกเอาแต่น้ำซอสออกมา
6.นำน้ำซอสที่ได้ใส่เครื่องทำวิปครีมลงไปเล็กน้อย และใส่ก๊าชทำโซดาลงไปที่เครื่องทำวิปครีม และเขย่า พักทิ้งไว้ หั่นพริกชี้ฟ้าเหลือง เขียว แดง และหั่นต้มหอมรอไว้เพื่อเตรียมจัดจาน
7.นำปลาหมึกที่ผัดกับหมึกดำ เมื่อตอนต้นแล้ว มาอุ่นให้ร้อนบนกระทะ
8.จากนั้น ก็ฉีดซอสไข่เค็มโฟม ลงไปที่จานพร้อมใช้ที่คีบปลาหมึกตกแต่งแต่ละจุด พร้อมดอกไม้ตกแต่ง เป็นอันเสร็จ