เมนู ยำทวายกุ้งแม่น้ำ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.ผักบุ้งไทยอ่อนจักเป็นเส้น ยาว 2 นิ้ว 1/2 ถ้วย
2.ถั่วฝักยาว หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 1/2 ถ้วย
3.หน่อไม้ต้ม หั่นเส้น ยาว 2 นิ้ว 1/2 ถ้วย
4.มะเขือ หั่นเส้น ยาว 2 นิ้ว 1/2 ถ้วย
5.ถั่วงอกเด็ดหาง ลวกน้ำผสมขมิ้น 1/2 ถ้วย
6.หัวปลีซอย 1/2 ถ้วย
7.พริกหยวก ซอยเส้น ยาว 2 นิ้ว 1/2 ถ้วย
8.หางกะทิ สำหรับลวกผัก 2 ถ้วย
9.กุ้งแม่น้ำ ลวกกะทิ 2 ตัว
10กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11.งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
12.หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำยำ
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 5 เม็ด
2.กระเทียมไทยปอก 10 กลับ
3.หอมแดง ซอย 5 หัว
4.ข่าแก่หั่นซอย ½ ช้อนชา
5.ตะใคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.ผิวมะกรูด 2 ชิ้น
7.กะปิดี 2 ชิ้น
8.ปลาช้อนแห้ง แกะเนื้อ ½ ถ้วย
9.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมกุ้งแม่น้ำ
2.นำกุ้งไปย่างเข้าเตาอบ
3.เตรียมน้ำสะอาดผสมน้ำส้มสายชู
4.หันมะเขือยาว พริกหยวก หัวปลี และนำไปล้างในน้ำสะอาดที่ผสมน้ำส้มสายชู
5. นำหางกะทิ ผสมน้ำ ตั้งไฟ ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นนำผักต่างๆ มาลงลวก โดยลวกทีละอย่าง จากนั้นน็อคน้ำเย็น นำผักที่ได้ มาเรียงลงจาน
6.ทำเครื่องแกงของน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือ จนละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า
ตะใคร้ ผิมมะกรูด และกะปิ โขลกให้ละเอียด โขลกรวมกัน พักไว้
7.นำเนื้อปลาช่อนตากแห้งมาคั่วในกะทะ
8.น้ำพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม
ผิวมะกรูด ตะใคร้ กะทิ 1 ใส่กะปิ กุ้งแห้งป่น ตามด้วยปลาช้อนแดกดเดียว ปั่นรวมกัน
9. ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปตั้งไฟกลางพอเดือดจากนั้น ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปี๊ยก และน้ำปลา เคี่ยวพอข้น ชิมรสตามที่ชอบ
10.จัดจานให้สวยงามตามใจชอบได้เลย