ตับผัดกระเทียมในถุงทอง
เสิร์ฟกับแกงเหลืองแห้งเต๋าเต้ย
วัตถุดิบและส่วนผสมเมนูตับผัดกระเทียมในถุงทอง
1.ตับหมู 150 กรัม
2.กระเทียม 20 กรัม
3.พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
4.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5.ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7.นมสด 1 กล่องใหญ่
9.แป้งฟิลโล 1 กล่อง
10.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11.ผักกาดแก้ว 4-5 ใจ
12.เนยละลาย 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำกระเทียมและพริกไทยดำเม็ด มาโขลกให้ละเอียด พักไว้
2.นำตับที่สไลซ์เป็นชิ้นพอคำ มาแช่น้ำนมสด ประมาณ 10-15 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว และช่วยให้ตับหมู มีความนุ่ม
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมและพริกไทยดำเม็ด ที่โขลกละเอียดลงผัด
4.ใส่ตับหมูลงผัด จากนั้น ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงอาหารน้ำตาลทราย และผัดให้พอสุกอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
5.นำแป้งฟิลโลมาวาง 1 แผ่น มาทาด้วยเนยละลาย รองด้วยผักกาดแก้ว จากนั้นนำ ผัดตับกระเทียมมาใส่ในผัดแก้ว แล้วห่อคลุมเป็นแบบถุงทอง ทาด้วยเนยละลายอีกครั้ง
6.นำเข้าเตา ตั้งอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบประมาณ 12 นาที
ส่วนผสมของเครื่องแกงเหลือง
1.กระเทียม 5 กลีบ
2.พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด
3.พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4.หอมแดง 4-5 หัว
5.กระเทียม 4-5 กลีบ
6.ขมิ้นเหลือง 2-3 แง่ง
7.พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ 10 เม็ด
8.กะปิ 1 ช้อนชา
วัตถุดิบและส่วนผสมของแกงเหลืองแห้งเต๋าเต้ย
1.ปลาเต๋าเต้ย 1 ตัว
2.มะละกอเขียวสไลซ์ 1 ถ้วย
3.น้ำดื่ม ตราสถานีรักโลก 1 ขวด
4.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมของครื่องแกงเหลืองทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด พักไว้
2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำดื่ม ตามด้วย พริกแกงเหลืองที่โขลกละเอียดแล้วลงไป
3.ตามด้วยมะละกอสไลซ์ ปลาเต๋าเต้ยหั่นชิ้นลงไป จากนั้น จะปล่อยให้เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวด
4.ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว