เมนูข้าวขยำปลาทูกรอบ กับปลาทูซาเตี๊ยะต้มใบกระเจี๊ยบ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลาทูนึ่งตัวขนาดกลาง 2 กิโล
2.สามเกลอ (รากผักชี พริกไทย กระเทียม) 1 ช้อนชา
3.ข้าวสวย 1 ถ้วย
4.น้ำปลา 1 ช้อนชา
5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6.หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
7.พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8.มะนาว 1 ลูก
9.ผักชี 2 ต้น
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ปลาทูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน และพักให้หายร้อน แกะปลาทูอีกหนึ่งตัว เอาแต่เนื้อใส่ถ้วยเตรียมไว้ ส่วนอีกตัวเลาะก้างออกให้ได้เนื้อปลา 2 ชิ้น
2. ทำน้ำปลาพริกโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนูสวน กระเทียม และมะนาวหั่นชิ้นลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวอมหวาน
3.ใส่ข้าวสวย ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ และน้ำปลาพริก คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี
4.ตักข้าวคลุกปลาทูใส่จาน วางปลาทูทอดครึ่งตัว ไข่ต้ม แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอยและตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก
เมนูปลาทูซาเตี๊ยะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลาทูสด 5 ตัว
2.ขิงแก่ 10 แว่น
3.พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
4.รากผักชี 3 ราก
5.กระเทียม (สำหรับโขลก) 5 กลีบ
6.กระเทียม (สำหรับต้ม) 10 กลีบ
7.หอมแดง 10 หัว
8.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
9.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
11.ใบกระเจ๊ยบ 10 ใบ
12.น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
13.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
14.ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำเปล่า 1 ลิตร
16.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
17.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ให้ละเอียด
2.นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันพืชลงไป รอจนร้อน นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ที่โขลกไว้ใส่ลงไป ผัดจนเหลืองหอม
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน เทน้ำเปล่าลงไป ใส่ขิงแก่ พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง กระเทียม และปลาทูลงไป ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อปลาทูแน่น และก้างเปื่อย