สูตร ปลาต้มเผือกซุปหม่าล่า
วัตถุดิบ
1.ปลาเก๋าดำ 500 กรัม
2.เผือกหอม 300 กรัม
3.ต้นหอม 2-3 ต้น
4.ขิงแก่ 1 แง่ง
5.รากผักชี 5 ราก
6.กระเทียม 5 กลีบ
7.ซอสหม่าล่า 1 ถ้วย
8.เกลือ 1 ช้อนชา
9.น้ำตาลกรวด 2 ก้อน
10.น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย
11.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
12.แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ถุง
13.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
14.พริกหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน เพื่อสำหรับทอดปลา ระหว่างรอน้ำมันเดือดนำช้อนมาขูดขิง เพื่อเอาเปลือกออก
2.ส่วนของตัวปลาเก๋านำมาตัดครีบออกและบักเป็นแถวเฉียดทั้ง 2 ด้านของปลา จากนั้นนำเกลือมาโรย เพื่อดับกลิ่นคาวปลา ตามด้วยการนำแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทองมาคลุกให้ทั่วตัวปลา เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่นำปลาเก๋าลงทอดให้กรอบ
3.ตั้งอีกหม้อ เพื่อทำน้ำสต็อก โดยใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลกรวดลงไปต้มให้เดือด
4.ระหว่างรอปลาเก๋าสุกเหลืองกรอบ หั่นเผือก โดยหั่นส่วนท้ายออก เพื่อให้เผือกตั้งได้และหั่นง่าย จากนั้นนำมีดมาสไลซ์เอาเปลือกออก
5.พอปลาเก๋ากรอบได้ระดับหนึ่ง ดับกลิ่นคาวด้วยรากผักชี , ต้นหอม , กระเทียม , ขิง และเผือก ที่ไม่ได้นำลงไปทอดลงไปทอดพร้อมกัน พอได้ที่นำขึ้นพักไว้
6.ในส่วนของซุปหม่าล่า ใส่พริกหม่าล่าลงไปผัด ตามด้วยรากผักชี , ต้นหอม , กระเทียม , ขิงและเผือก คลุกเคล้าให้เข้ากันและเติมเผือกเพิ่มเติม ในส่วนนี้ตัวเผือกจะใช้เพิ่มความเข้มข้น ให้ซุปหม่าล่าเป็นเหมือนซอสครีมด้วยเผือกที่ไม่ได้นำไปทอด จากนั้นเติมน้ำสต็อกแล้วปิดฝาต้มจนเดือด
7.เมื่อเดือดได้ที่ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว คลุกเคล้าให้เข้ากันปิดท้ายด้วยการใส่ต้นหอม
8.จัดจานเสิร์ฟโดยเริ่มวางจากซุปหม่าล่าลงไป ตามด้วยปลาเก๋าทอดกรอบ ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ