ส่วนผสมของเครื่องแกง
พริกสดพริกแห้ง 15 เม็ด
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของไก่ใต้น้ำ
ไก่บ้าน 1 ตัว
เครื่องแกงที่เตรียมไว้
พริกไทยอ่อน ตามใจชอบ
น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของตกแต่ง
ใบมะกรูด ตามชอบ
ต้นหอม ตามชอบ
ใบกะเพรา ตามชอบ
วิธีทำ
- ขั้นตอนการทำเครื่องแกง ใส่พริกสดพริกแห้ง , กระเทียมไทย , พริกไทย , ตะไคร้ซอย , ข่าซอย , ขมิ้น , หอมแดงซอย ลงไปโขลกในครกให้พอหยาบ
- เตรียมไก่บ้านไว้โดยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำเครื่องแกงที่ตำเสร็จแล้วมาใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำล้างครกกับพริกไทยอ่อนและน้ำปลาร้า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงหม้อนึ่ง
- นำน้ำใส่กะละมังวางไว้ด้านบนปิดให้สนิท เพราะเมนูไก่ใต้น้ำเกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้านกับการน้ำระเหยและถูกปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเริ่มร้อน แล้วเปลี่ยนน้ำในกะละมัง 2 – 3 รอบ ก็จะได้ไก่ใต้น้ำเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม ปิดท้ายด้วยการโรยด้วยใบมะกรูด , ต้นหอม , ใบกะเพรา
- จัดจานหรูด้วยการวางใบตองลงบนจานหรู ตักไก่ใต้น้ำวางลงบนใบตอง เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็ดีไม่แพ้กัน
Total Views: 3738 ,