พาสต้าโบโลกี้ซอส By เชฟเอียน
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.พาสต้าเส้นดำ 200 กรัม
2.เนื้อบด 200 กรัม
3.หอมใหญ่ ½ ถ้วย
4.เนยสด 50 กรัม
5.เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
6.ไข่ไก่ 1 ฟอง
7.กุ้งแม่น้ำไซซ์ใหญ่ 2 ตัว
8.ผักกาดขาว 1 หัว
9.ต้นหอม 2 ต้น
10.ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
11.เห็ดออรินจิ 5-6 ดอก
ส่วนผสม ซอสโบโลเนสสุกี้
1.ซอสพริก ½ ถ้วย
2.ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
3.พริกแดงจินดา 10 เม็ด
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.เต้าหู้ยี้บด ½ ถ้วย
9.น้ำกระเทียมดอง ¼ ถ้วย
10.เนื้อกระเทียมดองสับ 2 หัว
11.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
12.งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนการทำซอสสุกี้
1.กระเทียมดอง พริกแดงจินดา กระเทียม เต้าหู้ยี้ ปรุงด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ปั่นให้ส่วนผสม บดให้เข้ากัน เติมน้ำกระเทียมดอง ปั่นต่ออีกนิด จากนั้นใส่ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว งาขาว พักไว้
ขั้นตอนการทำซอสโบโลเนส
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมกับหอมหัวใหญ่สับ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทย ใบไทม์ ผัดให้สุก ใส่งาขาว จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศสด ผัดต่อให้สุก และใส่ซอสสุกี้ที่เตรียมไว้ตั้งแต่แรกลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำมันงา และงาขาวคั่วลงไป และนำซอสใส่ลงไปในกระทะของมิทบอล
3.นำกุ้งผ่าออก จากนั้น ทาเนยปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำไปเข้าเต้าอบ 7นาที
ขั้นตอนการทำมิทบอล
4.นำเนื้อบด ตอกไข่ใส่1ฟอง ใส่เม็ดผักชี ยี่หร่า เกล็ดขนมปัง คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัดลงไป ผสมให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นปั้นเป็นก้อนๆ ใส่กระทะจี่ให้สุก ใส่เห็ดออรินจิ ไปย่างให้สุก แล้วตักเห็นออกพักไว้ปรุงเกลือเล็กน้อย
5.ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ลวกผักกากขาว ขึ้นฉ่าย ให้สุก ตักขึ้นใส่ซอสสุกี้ คลุกให้เข้ากัน
6.ตั้งน้ำใส่เกลือ นำเส้นพาสต้า ลงต้ม 8 นาที จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำมันพักไว้
ส่วนผสมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว น้ำมาจากจานพร้อมเสิร์ฟ