พายแกะบด โบลองเนส
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.เส้นเฟตตูชินีลวกสุก 50 กรัม
2.หอมใหญ่ หั่นเต๋า 140 กรัม
3.แคร์รอต หั่นเต๋า 100 กรัม
4.เซเลอรี่ หั่นเต๋า 80 กรัม
5.กระเทียมสับ 4 กลีบ
6.เนื้อแกะบด 350 กรัม
7.น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
8.มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ถ้วย
9.มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ
10.ไวน์แดง ½ ถ้วย
11.ใบกระวาน 2 ใบ
12.น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย
13.ผงมันฝรั่ง 1 ซอง
14.นมสด 1 ถ้วย
15.เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
16.กระเทียมขูด 1 กลีบ
17.เกลือ หยิบมือ
18.พริกไทย หยิบมือ
19.ชีสพาร์เมซาน โรยหน้า
20.น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก นำ หอมใหญ่หั่นเต๋า แคร์รอตหั่นเต๋า เซเลอรี่ หั่นเต๋า ลงผัด ตามด้วยใบกระวาน ตามด้วยเนื้อแกะบดลงผัด ปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมขูด
2.ใส่มะเขือเทศบดลงไป ตามด้วยไวน์แดง และปิดฝา เพื่อรอให้ไวน์แดงระเหิด
3.ตั้งหม้ออีกใบ ใส่นมสดลงไป เพื่อรอให้นมเดือด ตามด้วยกระเทียมเพิ่มความหอม พักไว้
4.นำ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) ใส่ไปในหม้อผัด ตามด้วยน้ำ
สต๊อกเนื้อ และเคี่ยวต่อไป
5.นำใบกระวานออก และนำหม้อยกขึ้นวางไว้ที่เขียง จากนั้นใส่เส้นเฟตตูชินีลวกสุกลงไปคลุกผสมรวมกันกับซอส เพิ่มความเปรี้ยวด้วย น้ำส้มสายชูกลั่น 5% จากนั้นคลุกเคล้าผสมกันอีกครั้ง
6.นำเนยทาลงในภาชนะอีกใบ จากนั้นตักเส้นที่คลุกกับซอสโบลองเนสแล้วลงไป แล้วใช้ช้อนปาดหน้าให้เรียบร้อยสวยงาม และพักไว้
7.นำนมสดที่ต้มเดือดขึ้นจากเตา จากนั้นใส่ผงมันฝรั่งลงไป และคนผสมให้เข้ากันกับนมสด เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มความหอมด้วยเนยสด ตามด้วยเกลือ และพริกไทย ตามด้วยพาร์เมซานชีสขูดลงไป และคนผสมให้เข้ากัน
8.นำมันฝรั่งมาปาดบนหน้าเส้นเฟตตูชินีที่คลุกผสมกับซอสโบลองเนส และใช้ช้อนปาดให้ทั่วทั้งถาด ตามด้วยพาร์เมซานชีสขูด จากนั้นนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที พออบสุกแล้ว ก็ผ่าเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ