เมนู ปลาหิมะทอดพริกแกงแบบใต้
ส่วนผสม
1.ปลาหิมะ
2.พริกแดงจินดา
3.พริกแห้งเม็ดใหญ่
4.พริกแห้งเม็ดเล็ก
5.พริกกะเหรี่ยง
6.พริกชี้ฟ้าสามสี
7.น้ำตาลมะพร้าว
8.มันฝรั่งผงสำเร็จรูป
9.หอมแดง
10.กะปิ
11.ใบมะกรูด
12.พริกไทย
13.กระเทียม
14.น้ำปลา
15.ใบโหระพา
16.ตะไคร้,ข่า,ขมิ้น
วิธีทำ
1.หั่นตะไคร้ และซอยข่าให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เด็ดคั่วพริก เตรียมพริกชนิดต่างๆ ใช้ช้อนขูดเนื้อขมิ้น
2.ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ลงไปปั่นในเครื่องปั่น เมื่อปั่นจนละเอียดแล้ว ใส่น้ำมันลงประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
3.หั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่และใส่ในหม้อต้มน้ำ,หั่นพริกแดงจินดา
4.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่ต้มจนนิ่มแล้ว มาใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่พริกไทย ปั่นให้ละเอียด
5.ใส่นมลงในหม้อ และขูดกระเทียม เปิดไฟอุ่นๆ ขั้นตอนต่อไปใส่มันฝรั่งผงสำเร็จรูป ใช้นมประมาณ 1 ลิตร มันฝรั่งผงสำเร็จรูปใช้ประมาณ 3/4 ถ้วย คนไปเรื่อย ๆ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำดื่มลงไปเล็กน้อย
6.ขั้นต่อการทอดปลา โรยเกลือบนปลาเล็กน้อย นำปลาไปคลุกแป้งแห้ง (แป้งทอดกรอบ ตรา ฉลากทอง) ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดจนปลาสุกมีสีเหลืองทอง นำมาพักไว้บนจาน
7.ใส่พริกแกงลงไปคั่วในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตรา ฉลากทอง,น้ำจิ้มไก่ ตราฉลากทอง,ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว และเติมน้ำลงไปเล็กน้อย เติมเกลือ และใส่ใบโหระพา
8.นำปลาหิมะที่ทอดไว้ มาคลุกกับพริกแกง ให้ทั่วชิ้นปลา
9.จัดจานโดยนำมันฝรั่งบด และปลาหิมะทอดพริกแกง มันจัดไว้บนจาน ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ ใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ