เมนูเอ้กเบเนดิกท์ ซอสฮอลลันเดซปลาร้า ไข่มด
1.ขนมปังอิงลิชมัฟฟิน 1 ก้อน
2.แซลมอลรมควัน 2 แผ่น
3.เลมอน 2 ลูก
4.ไข่ไก่สด 2 ฟอง
5.น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
6.ผักสลัด
ซอสฮอลลันเดซปลาร้า
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ไข่แดง 3 ฟอง
2.น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
3.ตะไคร้ทุบ 1 ก้าน
4.ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
5.เนยละลาย ½ ถ้วย
6.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำไข่ดาวน้ำ โดยตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ ¾ของหม้อ
จากนั้น.. ตั้งน้ำให้เดือด และใส่น้ำส้มสายชูกลั่น5% ตราฉลากทอง ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำเดือด ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ทัพพีคนน้ำที่กำลังเดือดให้มีลักษณะเป็นน้ำวนตรงกลาง สุดท้าย..ค่อยๆ หย่อนไข่ลงไป เมื่อไข่ขาวเริ่มเซ็ทเป็นทรงดี จับเวลา3 นาที ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น
2.นำซอสฮอลลองเดสปลาร้า นำน้ำปลาร้า ต้มกับตะใคร้ และใบมะกรูดฉีก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนปลาร้า มีกลิ่นหอมสมุนไพร จากนั้น ทำซอสฮอลลันเดซโดยตั้งหม้อใส่น้ำ ¼ ของหม้อบนไฟกลาง ใส่ไข่แดง และน้ำลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือตีจนไข่แดงสีอ่อนลงและขึ้นฟู ยกอ่างลงจากหม้อ ค่อยๆเทเนยละลายลงในส่วนผสมไข่แดงช้าๆ ขณะที่ตีไปด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าที่เคี่ยวไว้ และพริกไทย และใส่ไข่มดแดงลงไป (หากซอสข้นไปให้เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน)
3.จัดเสิร์ฟ โดยนำขนมปังอิงลิชมัฟฟิน มาฝ่าครึ่ง จากนั้นนำไปนาบกับกระทะ ให้สีเหลืองจากนั้นวางแซลมอนรมควันลงบนขนมปัง วางไข่ดาวน้ำ อย่างละชิ้น และราดซอสฮอลลันเดซปลาร้า เสิร์ฟไปกับยำไข่มดแดง