เมนู ข้าวมันส้มตำตับคำหวาน
ข้าวมันหอมกลิ่นกะทิ นุ่ม ละมุนลิ้น สีสันหน้ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมส้มตำรสแซ่บแบบจัดจ้าน รสชาติบ้านๆแบบไทยแท้ๆ ถึงจะเป็นเมนูสุดหรูแต่ขอชูรสชาติแบบถึงเครื่องสุดแซ่บ เส้นมะละกอสับมือ กรอบ เคี้ยวเพลิน แถมมีวัตถุดิบสุดพรีเมี่ยม มาเคียงคู่ อย่างฟัวกราส์ ช่วยชูให้เมนู ข้าวมันส้มตำตับคำหวานจานนี้พิเศษเกินห้ามใจ ใครก็ต้านไม่อยู่
ส่วนผสมและเครื่องปรุงส่วนข้าวมัน
- ข้าวหอมมะลิ 2 ดอก
- ดอกอัญชัน 10 ดอก
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวให้สะอาด จากนั้นนำดอกอัญชันคั้นกับน้ำหัวกะทิ ให้ขึ้นสี นำหัวกะทิกับหางกะทิผสมกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทใส่ข้าวที่ซาวไว้นำเข้าหม้อหุงให้สุก แล้วพักไว้
ส่วนผสมและเครื่องปรุงส้มตำ
- มะละกอดิบขูด 500 กรัม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 20 เม็ด
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น ¼ ถ้วย
- มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก
วิธีทำ
- สับมะละกอให้เป็นเส้น จากนั้นตำพริกแห้งให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน คนให้เข้ากัน
- นำน้ำยำมาคลุกกับมะละกอที่ขูด ใส่ผิวมะนาว และกุ้งแห้งป่น เคล้าให้เข้ากัน ตอนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งอีกครั้ง
ส่วนผสมและเครื่องปรุงตับคำหวาน
- ตับห่าน หั่นเป็นชิ้น 5 ชิ้น
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ
- นำตับห่านมาบั้งให้เป็นลาย แล้วนำไปเซียร์ ให้ด้านนอกตับจะเป็นสีน้ำตาลเกรียม ด้วยไปแรง
- นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมาขามเปียก คนให้เข้ากันเคี่ยวให้เหนียว จากนั้นนำมาทาบนตับห่านที่ทอดไว้
- เสร็จแล้วประกอบร่าง จัดจาน ในรูปแบบ Fine Dining ตามโจทย์ และจัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง หอมเจียว หมูฝอย และน้ำพริก
Total Views: 104 ,