เมนูข้าวดงบุริซีฟู้ด
วัตถุดิบ
กุ้งแม่น้ำ (3-4 ตัวโล) 1 ตัว
กุ้งลายเสือ 3 ตัว
ปลามากุโระ (ปลาทูน่า) 1 ชิ้น
ไข่ปลาแซลมอน 1 ถ้วย
แป้งเทมปุระ 1 ถ้วย
ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
สาหร่ายสด 1 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น
ยำสาหร่าย 1 ถ้วย
ไข่หวาน 1 เส้น
วาซาบิขูด 1 ช้อนชา
ใบโอบะ 3 ใบ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักข้าวญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. มูนข้าวญี่ปุ่น เป็นการนำข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว นำมาปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักข้าวญี่ปุ่นและมิริน(เหล้าหวานญี่ปุ่น) เพื่อให้มีรสชาติอร่อย ไม่เปรี้ยวโดด ไม่หวานโดด
ใส่น้ำส้มสายชูหมักข้าวญี่ปุ่นและน้ำตาลทรายผสมกันและคนให้น้ำตาลละลายแล้วนำมาตักมาคนให้เข้ากันกับข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว จากนั้นก็พักไว้ก่อน
2. ตัดก้ามและขาของกุ้งแม่น้ำออกแล้วผ่าครึ่งกุ้งแม่น้ำ เอาหัวของกุ้งลายเสือออกและแกะเปลือกกุ้งออกด้วย เพื่อที่จะนำไปทำกุ้งเทมปุระ ให้มีดบั้งท้องกุ้งบางๆ เพื่อที่เวลาทอดกุ้งจะเหยียดตัวตรง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าต้มให้เดือด นำมากุโระมาหั่นออกเป็นสองส่วน นำซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทองใส่ไปในโบว์ที่ใส่น้ำแข็งไว้ เพื่อที่จะช็อคมากุโระที่ต้มมาแล้ว เพื่อที่จะไม่ให้มากุโระสุกต่อเนื่อง หลังจากที่น้ำต้มไว้เดือดแล้วนำปลามากุโระลงไปต้มเพื่อให้แค่ด้านนอกเปลี่ยนสีเท่านั้น ประมาณ 30 วินาที จากนั้นนำขึ้นแช่ในน้ำซีอิ๊วขาวที่ผสมน้ำแข็งไว้ เพื่อต้องการที่จะไม่ให้มากุโระสุกเกินไป และจะได้รสชาติจากรอบนอกด้วย ( แช่ประมาณ 5-7 นาที ถ้าเกินกว่านี้ ปลามากุโระ จะมีรสชาติเค็มเกินไป) แล้วนำออกมาพักไว้
4. ทำแป้งทอดเทมปุระ เทแป้งเทมปุระผสมกับน้ำเปล่า ใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อจะทำให้แป้งเทมปุระมีความเย็นเวลานำกุ้งไปชุบแป้ง จะเกาะติดกุ้งได้ดี
5. นำกุ้งแม่น้ำที่ผ่าแล้วลงไปย่างแล้วปิดฝาไว้สักพัก หลังจากนั้นก็เบาไฟ เพื่อให้กุ้งร้อนระอุไปเรื่อยๆ
6. ทอดกุ้งเทมปุระ เอาไม้เสียบเทมปุระ เสียบจากหางไปหัวแล้วนำไปชุบแป้งแห้งเล็กน้อย เพื่อต้องการที่จะให้แป้งที่ผสมกับน้ำนั้นติดด้วยกัน หลังจากนั้นนำกุ้งไปชุบแป้งที่ผสมกับน้ำแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
7. จัดจาน ตักข้าวมูนญี่ปุ่นลงใส่จาน โรยด้วยไข่หวาน สาหร่ายสด โบโอบะ ไข่ปลาแซลมอนและยำสาหร่าย หั่นมากุโระเป็นชิ้นแล้วนำมาวางกระจายข้างบน หั่นเทมปุระมาวางเรียงและวางกุ้งแม่น้ำลงในปิดท้ายด้วยวาซาบิขูด
[dt_button url=”https://bit.ly/3iDlqAY” style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]