เมนู ซุปฟักทองกับขนมปังหน้าปู
วัตถุดิบ
ฟักทองญี่ปุ่น 1 ลูก
หอมใหญ่ 1 หัว
น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย
ขนมปังซาวร์โด 4 ชิ้น
เนื้อปูก้อน(กรรเชียงปูม้า) 1 ถ้วย
ครีม 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
พาร์เมซานชีส 1 ถ้วย
มอซซาเรลล่าชีส 1 ถ้วย
ใบไทม์ 5 ก้าน
พาร์สลีย์ 5 ใบ
กระเทียม 1 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 หยิบ
เกลือ 1 หยิบ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ปอกเปลือกฟักทองญี่ปุ่น ใช้มีดตัดเนื้อฐานของฟักทองออก เพื่อให้ตั้งตรงไม่ดิ้น เวลาปอกเปลือก แล้วค่อยๆเฉือนตามเปลือกบางๆ แล้วเจาะฟักทองโดยที่ควรใช้มีดที่เป็นเหล็กหนาจะง่ายต่อการเลาะเนื้อฟักทองออกมา แล้วหั่นฟักทองให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปผัดแล้วจะสุกง่าย
2.ตั้งหม้อแล้วผัดหอมใหญ่และกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ให้มีความหอม ใช้ไฟอ่อนในการผัดกระเทียมและหอมใหญ่ เพื่อไม่ให้ไหม้และมีรสขม แล้วใส่ฟักทองลงไป ตั้งหม้อแล้วผัดหอมใหญ่และกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ให้มีความหอม ใช้ไฟอ่อนในการผัดกระเทียมและหอมใหญ่ เพื่อไม่ให้ไหม้และมีรสขม
3.ใส่น้ำสต็อกและเกลือพริกไทยลงไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาและเปิดไฟแรงเพื่อต้มให้สุก เมื่อสุกแล้วนำมาปั่น เมื่อปั่นเสร็จแล้วนำมาใส่ในหม้อต้มแล้วปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยป่น และใส่เนยลงไปเพิ่มความหอม และครีมเพิ่มความมัน
4.นึ่งปูก้อนกับน้ำสต็อกไก่พร้อมกับใบไทม์จะช่วยดึงกลิ่นความหอมมากยิ่งขึ้น ลดความคาวของปูได้เป็นอย่างดี เมื่อสุกแล้วตักมาพักไว้
5.ผัดหอมใหญ่ กับน้ำมันมะกอก ใส่เกลือและพริกไทยลงไปเล็กน้อย แล้วนำปูที่นึ่งแล้วลงไปผัดปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ผัดให้เข้ากันแล้วนำมาพักไว้
6.ทำขนมปังหน้าปู โดยใช้ขนมปังซาวร์โด คือขนมปังที่ทำในแบบโบราณ มีการหมักเลี้ยงจุลินทรีย์และยีสต์ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟู นำขนมปังมาปิ้งกับกระทะ เพื่อให้ขนมปังมีความกรอบขึ้นมาเล็กน้อย
7.เมื่อปิ้งขนมปังเสร็จแล้วนำปูที่ผัดไว้มาวางลงบนหน้าขนมปัง ตามด้วยมอซซาเรลล่าชีสและพาร์เมซานชีส นำไปอบเพื่อให้ชีสละลาย แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมกับซุปฟักทอง
[dt_button url=”https://bit.ly/386RZEn” style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]
