แจกสูตร “หอยแครงซอสกะเพราหอม ไฟลุก”โบว์-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.81
ด้วยความที่โบว์ชอบกินหอยแครงมากๆตั้งแต่เด็ก โดยไม่จิ้มซีฟู้ดเลย เพราะต้องการรสชาติหอยแครงสดๆแล้วการกินที่ถูกต้องสำหรับโบว์คือเปิดมาต้องเลือดทะลัก ฉะนั้นวันนี้เลยอยากให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยรังสรรค์เมนูแปลกๆ ว้าวๆ ให้หน่อยนะคะ เพราะโบว์เชื่อว่าคุณผู้ชมรวมถึงโบว์คงเคยได้กินหอยแครงลวกมาก็บ่อยแล้ว เลยอยากเห็นการรังสรรค์เมนูหอยแครงในแบบใหม่ๆแน่นอน รบกวนเชฟเอียนด้วยนะคะ
หอยแครงกะเพราหม้อดิน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หอยแครงไซซ์ใหญ่ 2 กิโลกรัม
2.กะเพรา 2 ถ้วย
3.บรั่นดี 1 ถ้วย
4.ใบมะกรูด 5 ใบ
5.ข่า 2 แง่ง
6.ตะไคร้ 3 ต้น
7.กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
8.พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
11.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
12.ซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำเปล่า ½ หม้อ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดเตาแก๊ส จากนั้น นำตะไตร้ และข่ามาหั่น และดึงใบมะกรูด ใส่ลงไปในหม้อต้ม เพื่อให้มีกลิ่นหอม ก่อนลวกหอยแครง
2.นำพริกขี้หนูสวนและกระเทียม โขลกให้ละเอียด
3.นำใบกะเพรามาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
4.นำหอยแครงลงลวกในน้ำต้ม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับกลิ่นหอม และให้เนื้อหอยแครงได้กลิ่นเครื่องเทศสมุนไพร ประมาณ 10 วินาที และแกะเนื้อออก พักไว้
5.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วย กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ ผัดให้หอม และตามด้วยใบกะเพราซอยลงไป จากนั้นปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลาน้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พักไว้
6.นำบรั่นดี ขึ้นตั้งเตา อุ่นให้ร้อน
7.นำหอยแครงลงคลุกกับซอสกะเพรา และตักขึ้นใส่จานหม้อดินสไตล์โมร็อคโค แล้วปิดฝา จากนั้นเทบรั่นดีที่อุ่นร้อน เพื่อให้เกิดไฟลุก สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
เมนู ไทยจูม็อกบับ วัตถุดิบและส่วนผสม 1.ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย 2.หัวไชเท้าดองแบบสีเหลืองหั่นเต๋า ½ … เมนูจับเช ปลาหมึกยักษ์ ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.ขนมจีน 2.เนื้อหมูสไลซ์ 3.ปลาหมึกยักษ์ทาโกะ 4.แคร์รอต …เมนู ไทยจูม็อกบับ
เมนูจับเช ปลาหมึกยักษ์
