“Beef Wellington” ระดับพรีเมียม กรอบนอก ชุ่มใน “จันจิ-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.73
“จันจิ จันจิรา” สาวกเนื้อตัวจริงเสียงจริง ในทุกครั้งที่มีโอกาสได้ไปเที่ยวต่างประเทศ เธอจะต้องได้ลองลิ้มรสชาติของเนื้อแต่ละประเทศเสมอ ถึงแม้เธอจะไม่ใช่กูรูเรื่องเนื้อ แต่พูดถึงความรักที่มีให้กับ “เนื้อ” ล่ะก็คงหาใครมาสู้ได้ยาก ดังนั้นในช่วงเทศกาลปีใหม่แบบนี้สาวจันจิเลยอยากขอเมนูเนื้อจานพิเศษ จากครัว The Big Kitchen ของเราสักหน่อย “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ก็ไม่รอช้าเปิดครัวจัดเมนู “Beef Wellington” สูตรพิเศษ ให้เลย
Beef Wellington
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เนื้อสันในวัวออสเตรเลีย 1 เส้น (500 g)
2.เห็ดหอมสด 200 กรัม
3.เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
4.พาร์มาแฮม 2 แพค
5.มัสตาร์ดซีด 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
7.แป้ง puff pastry 2 กล่อง
8.เกลือป่น หยิบมือ
9.พริกไทยป่น หยิบมือ
10.น้ำซอสเกรวี่ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำเห็ด ทั้งสองอย่าง มาสับรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำมาผัดให้แห้ง ปรุงรส ด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น พักไว้
2.นำเนื้อสันใน มาปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ทั้ง 2 ด้าน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อ ลงไปเซียร์ ให้ขึ้นสีน้ำตาล ทั้ง 2 ด้าน และนำไปพักไว้ในตู้เย็น
3.นำเบบี้แคร์รอต ลงผัดในหม้อที่เซียร์เนื้อเมื่อครู่นี้ ตามด้วยน้ำซอสเกรวี่
4.เมื่อเห็ดแห้งแล้ว ตักขึ้นใส่จานและพักในตู้เย็น
5.นำแป้ง Puff Pastry สำเร็จรูป ที่พักในตู้เย็นออกมา ตัดให้ใหญ่กว่าขนาดเนื้อ จากนั้น นำพาร์มาแฮมมาเรียงและทาด้วยมัสตาร์ดซีด
6.ส่วนแป้ง Puff Pastry อีกชิ้น ก็นำที่รีดให้เป็นตาราง มากลิ้งเป็นทางยาวและนำพักไว้ในตู้เย็น
7.นำเห็ดดุ๊กเซลที่ผัดแห้งและแช่ตู้เย็นแล้วออกมา ใช้ช้อนตักไส้เห็ด
ดุ๊กเซลมาทาบนพาร์มาแฮม ตามด้วย ใช้แปรงทา Egg Wash หรือไข่แดงผสมนม และเกลือ ทาให้ทั่วขอบแป้ง
8.นำเนื้อที่พักในตู้เย็น มาวางบนไส้เห็ด และห่อม้วนให้แน่น ปิดรอยรั่วให้หมดทุกมุม
9.นำแผ่นแป้ง Puff Pastry ที่เป็นตาราง ที่พักไว้ในตู้เย็น ออกมาห่อคลุมด้านนอกให้เรียบสนิททั่วทุกด้าน ตามด้วย ทา Egg Wash ให้ทั่วๆ
10.นำไปอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 12-15 นาที
11.ระหว่างรอ นำเบบี้แคร์รอต มาตกแต่งจาน
12.นำเนื้อที่อบสุกแล้ว ออกมา ผ่าครึ่ง และตัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ
