Up Level “ต้มข่าไก่” ด้วย “น้ำมะพร้าว” “มอร์ริสเค-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen EP.70
“มอร์ริสเค” นักแสดงลูกครึ่งไทย-อเมริกัน ที่หลายคนอาจไม่รู้เลยว่า ตั้งแต่เกิดมา มอร์ริสเค ไม่เคยเจอคุณพ่อมานานถึง 54 ปี แต่ด้วยวิวัฒนการของโลกพัฒนาขึ้น ทำให้มอร์ริสเคได้ทำการตรวจจาก DNA จนพบเจอกันคุณพ่อที่ตามหามานานแสนนาน และจะได้เจอหน้ากันครั้งแรกในรอบ 54 ปี มารายการ The Big Kitchen ในครั้งนี้เลยมาขอให้เชฟเอียนช่วย เพราะตั้งใจจะทำอาหารไทย ให้คุณพ่อได้ทานด้วยเมนูไทยๆอย่าง “ต้มข่าไก่” แต่อยากได้รสชาติไทยๆ ถึงเครื่อง เพื่อให้คุณพ่อที่ทานแต่เมนูฝรั่งได้คิดถึงเมนูไทยอีกครั้ง จึงอยากให้เชฟเอียนและแซ็กช่วยสานฝันด้วย
ต้มข่าไก่
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ไก่สะโพกไม่ติดหนัง 300 กรัม
2.กะทิพร้าวหอม 500 ml.
3.น้ำมะพร้าวน้ำหอม 300 ml.
4.ข่าอ่อน 2 แง่ง
5.ตะไคร้ 3 ต้น
6.ใบมะกรูด,ฉีก 5 ใบ
7.ใบมะกรูดซอย
7.พริกขี้หนูสด 3-5 เม็ด
8.เห็ดฟาง 300 กรัม
9.มะนาวลูก 3 ลูก
10.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
12.ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
13.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
วิธีทำ
1.นำมะนาวมาคลึง หั่นและบีบเตรียมใส่ถ้วยไว้
2.นำกะทิพร้าวหอม ลงไปต้มให้หอม ตามด้วยน้ำมพร้าวน้ำหอม
3.หั่นเห็ดฟางและลงต้มกับกะทิ ตามด้วยฉีกใบมะกรูดลงไป
4.หั่นข่าตะไคร้ และลงต้มกับกะทิเช่นกัน
5.นำข่ากับตะไคร้มาซอยให้บาง เพื่อเสิร์ฟสด
6.นำสะโพกไก่ เลาะกระดูก และแล่บางๆ เป็นชิ้นพอคำ
7.นำไก่ลงต้มกับกะทิและเครื่องต่างๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ตามด้วยเนื้อมะพร้าวน้ำหอม
8.นำถ้วยใส ใส่มะนาว 3 ช้อน และ น้ำปลา 3 ช้อน เพื่อจะปรุงน้ำแกงต้มข่าให้มีรสเค็มและเปรี้ยว ที่กลมกล่อม
9.ตักต้มข่าไก่ ลงในกะลามะพร้าว เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
TIP
การนำมะนาวมาคลึงให้นิ่ม
จะช่วยให้คั้นน้ำออกมาได้ดีและมากยิ่งขึ้น
TIP
ถ้าไม่ต้องการให้ น้ำแกงต้มข่า มีความเผ็ด
เวลาใส่พริกไม่ควรสับหรือขยี้
