“ทาราบะซอสแกงเขียวหวาน” รูปแบบใหม่ แกงทิแตกมัน ‘พรอยมน-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.68
ฝีมือของคุณแม่ ซึ่งปัจจุบันนี้คุณแม่ไม่ได้ทำให้ทานนานมากแล้ว วันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนทำแกงเขียวหวานให้รูปแบบแตกต่างจากที่พรอยเคยทาน ขอแบบพรีเมี่ยม กินให้ได้หมดทั้งจาน ขอใส่มะเขือเปราะด้วยขอแบบนิ่มแต่ไม่เละ
ทาราบะซอสแกงเขียวหวาน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
2.กะทิพร้าวหอม 500 กรัม
3.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5.ขาปูทาราบะ 5 ขา
6.ใบโหระพา 100 กรัม
7.มะเขือยาว 1 ลูก
8.พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
9.ใบมะกรูด 3 ใบ
10.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เริ่มขั้นตอนแรก ด้วยการนำกะทิพร้าวหอม มาเคี่ยว ให้กะทิแตกมัน
2.ระหว่างรอนำมะเขือเปราะ มาผ่าครึ่ง แล้วแช่ในน้ำเพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นนำไปต้ม การต้มจะเป็นอีกหนึ่งวิธีทำที่ทำให้มะเขือเปราะไม่ดำ
3.นำใบมะกรูดมาซอย พร้อมดึงใบโหระพา จากนั้นใช้กรรไกรตัดเปลือกขาปูทาราบะ แล้วดึงเนื้อปูออกและหั่นเนื้อปูเป็นชิ้นๆ
4.คนกะทิให้แตกมัน (ซึ่งจะเป็นน้ำมันจากธรรมชาติ ที่แยกตัวลอยอยู่บนกะทิ ชัดเจน)
5.นำพริกแกงเขียวหวานผัดกับกะทิที่แตกมันแล้ว เติมกะทิอีกเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตามด้วย มะเขือเปาะต้ม ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ปรุงรสเพิ่มด้วยซอสหอยนางรม และคนให้เข้ากัน และนำไปแช่เย็น
6.หลังจากที่ ซอสแกงเขียวหวานเย็นลงแล้ว นำมาใส่ใน กระบอกทำวิฟครีมอัดแก๊ส
7.นำกระถางต้นไม้ที่ทำจากแป้งฟิลโล อบสำเร็จ ออกมาจากเตาอบเพื่อไล่ความชื้น ออกมาวางบนถาดไม้ ที่เต็มไปด้วยน้ำตาลทรายแดงที่จำลองเป็นดิน
8.นำใบโหระพา พริกชีฟ้าซอยมาใส่ในกระถาง จากนั้น จะฉีดซอสแกงเขียวหวานสลับกันแต่ละชั้น พร้อมเนื้อขาปูทาราบะ มะเขือเปราะต้ม และโรยด้วยคุ้กกี้โกโก้บดลงไป สุดท้ายนำต้นใบโหระพามาปักลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดความรู้
แกงเขียวหวานที่ดี กะทิต้องแตกมัน
แยกชั้นน้ำมันกับกะทิอย่างชัดเจน
ซึ่งจะได้น้ำมันที่มีความหอมมัน
จากธรรมชาติในตอนเคี่ยวกะทิ
-TIP
มะเขือเปราะที่หั่นแล้ว ควรแช่น้ำ เพื่อไม่ให้เนื้อมะเขือเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ดูไม่น่ารับประทาน
-TIP
หนึ่งวิธีที่ช่วยให้มะเขือเปราะไม่ดำ หลังจากที่หั่นแล้ว คือ
นำไปต้มให้สุก
-TIP
น้ำตาลมะพร้าว จะช่วยให้แกงเขียวหวานมีรสหวานกลมกล่อม
ถ้าใส่น้ำตาลทราย จะให้รสชาติที่หวานแหลมเกินไป
