“แกงกะหรี่กุ้งอินเดีย” หอมเครื่องเทศ ส่งตรงจากอินเดีย ‘กระติ๊บ-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.62
สาว “กระติ๊บ ชวัลกร” ที่มาครัว The Big Kitchen วันนี้ ด้วยความที่ที่บ้านคุณแม่เคยเปิดร้านอาหารที่มาเลเซีย จึงทำให้ที่บ้านไม่ค่อยออกไปกินข้าวข้างนอกและไม่สนับสนุนให้กินข้าวนอกบ้านเลย เพราะที่บ้านทำอยู่แล้วจึงได้ร่วมมือกับลูกพี่ลูกน้อง เพื่อแอบออกไปทานอาหารมุสลิมที่อยู่แถวบ้าน และไปเจอกับเมนู banana leaf crab curry malay เป็นแกงอินเดีย เป็นลักษณะแกงข้นๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ รองด้วยใบตองพร้อมกับมีเครื่องเคียงข้าวเกรียบ ปลาทอดหรืออะไรก็ได้ และไม่รู้ว่าจะหาทานได้ที่ไหนในเมืองไทย ในเมื่อมารายการ the big kitchen ทั้งที อยากให้เชฟเอียนช่วยสานฝันอีกครั้ง เพราะไม่ได้ทานมานานมากแล้ว แต่ครั้งนี้อยากให้เชฟเอียนทำให้เป็นเมนูแกงไทยๆเน้นๆเครื่องเทศ ให้มีลักษณะคล้ายๆกับแกงที่เคยกิน พร้อมกับใส่ “กุ้งแม่น้ำ” ตัวโตให้หน่อย แต่ต้องบอกก่อนเลยว่าเป็นคนที่ชอบทานข้าวกับมือมากๆ ไม่ชอบทานช้อนส้อม ครั้งนี้จะขอเปิปกับมือเลยด้วย อยากรู้ว่าเธอจะได้กินสิ่งที่เธอต้องการได้หรือไม่ ติดตามพร้อมกันเสาร์ที่ 12 ตุลาคม 2562 เวลา 14.30 น. ทาง Workpoint 23
เมนูแกงกะหรี่กุ้งอินเดีย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.กุ้งแม่น้ำ 3 ตัว
2.ขิงสไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
3.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมสไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
6.เนยชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปี๊ยก 2 ช้อนโต๊ะ
8.โยเกิร์ต ¼ ถ้วย
9.กะทิ 1 ถ้วย
10.มะเขือยาว 1 หัว
11.กระเจี๊ยบ 4 ชิ้น
12.พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 2 เม็ด
13.เกลือ 1-2 หยิบ
14.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศอินเดีย
1.ใบกะหรี่
2.เมล็ดมัสตาร์ด
3.คาดามอม หรือ กระวานเขียว
4.ผงมาซาลา
5.พริกป่นอินเดีย
6.ผงกะหรี่อินเดีย
7.ผงขมิ้น
วิธีทำ
1.นำเครื่องเทศอินเดียมาคั่ว ใช้ไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที
2.จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชและเนยไว้ ใส่เครื่องแกง (หอมแดงซอย กระเทียมสไลซ์ ขิงสไลซ์ ) ลงไปคั่วกับน้ำมันให้นุ่มหอม
3.ระหว่างนี้ นำกุ้งแม่น้ำมาผ่ากลางและแบะให้สวยงาม แล้วนำไปอบด้วยไฟบน ประมาณ 5 นาที
4.เราจะนำเครื่องเทศอินเดียที่คั่วเสร็จแล้วมาโขลก ตามด้วยเครื่องแกงที่คั่วกับน้ำมันเมื่อครู่นี้ลงโขลกให้ละเอียด
5.ระหว่างนี้ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า แดง เขียว รอไว้
6.จากนั้น นำผงขมิ้น ผงกะหรี่อินเดีย ผงมาซาลา พริกป่นอินเดีย ลงผัดกับน้ำมันที่คั่วเครื่องแกงเมื่อครู่นี้ ตามด้วย เครื่องเทศอินเดียและเครื่องแกงที่โขลกละเอียดลงไป
7.ใส่มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า แดง เขียว ลงไปในกระทะ ตามด้วยโยเกิร์ตและกะทิ
8.ปรุงรสชาติด้วย เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่อไปจนมะเขือสุก
9.ใส่ใบกระหรี่ลงไป ผัดให้เข้ากัน
10.จากนั้น นำกุ้งแม่น้ำที่ย่างสุกแล้ว ออกจากเตาอบ
11.สุดท้าย นำข้าวอินเดียที่หุงสุก น้ำแกงกะหรี่อินเดียที่สุกแล้ว ลงบนใบตอง ตามด้วยกุ้งแม่น้ำย่าง ข้าวเกรียบอินเดียปาปาดัม ปลาแซลมอนทอด พร้อมเสิร์ฟ
