พริกไทย เครื่องเทศชั้นเลิศ !!
พริกไทย วัตถุดิบใกล้ตัวที่ทุกคนต้องเคยเห็นไม่ว่าจะเป็น พริกไทยขาว พริกไทยดำ แต่คุณผู้ชมรู้หรือไม่ว่าพริกไทยแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร วันนี้ The Big Kitchen ก็มีเกร็ดความรู้เกี่ยวพริกไทยมาฝากคุณผู้ชมอีกเหมือนเคย เรามาเริ่มกันที่ พริกไทยดำ กันเลย พริกไทยดำนั้นเตรียมมาจากผลพริกไทยแก่ที่โตเต็มที่ สีเขียวและยังไม่สุก นำมาตากแห้ง ผลสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ในส่วนของพริกไทยขาวเตรียมมาจากผลแก่ที่สุด ซึ่งมีสีเหลืองหรือส้ม แล้วนำมาแช่น้ำราวหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้เปลือกยุ่ยแล้วล้างขัดเปลือกออกให้หมด จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง ก็จะได้พริกไทยขาว
ในการใช้ทำอาหารนั้น พริกไทยดำจะให้ความเผ็ดร้อนมากกว่าพริกไทยขาว เนื่องจากพริกไทยดำมีน้ำมันหอมระเหยที่มากว่า “พริกไทยขาว” มีความหอมเป็นเครื่องเทศที่นำมาปรุงอาหารแล้วได้รสชาติดี แถมยังช่วยให้อาหารมีกลิ่นที่หอมน่ารับประทาน สามารถนำไปใช้ในการถนอมอาหาร เช่น หมูยอ แหนม ไส้กรอก แล้วยังนำไปหมักพวกเนื้อสัตว์และใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ทำให้ได้รสชาติดีเพิ่มขึ้นอีกด้วย “พริกไทยดำ” จะนิยมใช้ในการย่างเนื้อ ย่างสเต็ก หรือจะใช้ปรุงกุ้งแม่น้ำ และซอสใน “เมนู กุ้งแม่น้ำเทอร์มิดอร์” แบบคุณโบวี่ อัฐมา ก็ได้เหมือนกันนนน
