โจ๊กล็อบสเตอร์ สุดพิเศษ ‘เชฟเอียน-เกรซ รัชย์ณมนทร์-แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.25
เมนู “โจ๊กล็อบสเตอร์” ของเกรซ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงทำน้ำซุปต้มโจ๊ก
1.เล้ง(กระดูกสันหลังหมู)
2.พริกไทยเม็ด
3.รากผักชี
4.กระเทียม
วิธีทำน้ำซุปต้มสำหรับต้มโจ๊ก
นำเล้ง(กระดูกสันหลังหมู) ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าและตั้งลงบนเตา ตามด้วย รากผักชีบุบ กระเทียม พริกไทยเม็ด เกลือเล็กน้อย แล้วต้มทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วคอยช้อนฟองออก จนฟองหมด และกรองเอาแต่น้ำซุปกระดูกหมู เราก็จะได้น้ำซุปที่ใส เพิ่อจะนำมาต้มโจ๊กในขั้นตอนต่อไป
ส่วนผสมและเครื่องปรุงในการทำโจ๊กล็อบสเตอร์
1.ล็อบสเตอร์ต้มสุก
2.ปลายจมูกข้าวหอมมะลิ
3.หมูสับปรุงรสปั้นก้อนต้มสุก
4.น้ำซุปต้มกระดูกสันหลังหมู(เล้ง)
5.ตับหมูลวกสุก
6.ไข่ลวก
7.ขิงอ่อน
8.ต้นหอม
9.พริกไทย
10.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
ขั้นตอนการทำ
1.นำปลายจมูกข้าวหอมมะลิที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว มาต้มกับน้ำซุปกระดูกสันหลังหมู(เล็ง) ประมาณ 1 ชั่วโมง และค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปแล้วคนเรื่อยๆ อย่าให้ข้าวติดก้นหม้อและไหม้ ที่สำคัญห้ามปรุงรสชาติใดๆทั้งสิ้น เพราะนอกจากจะไม่ได้สีของขาวที่ขาวสวยเนียนแล้ว เราจะยังไม่ได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงและรสสัมผัสก็จะเปลี่ยนไปด้วย
2.หลังจากที่เราได้เนื้อโจ๊กที่เนียนขาวน่ารับประทานแล้ว เราจะปิดไฟเตาแก๊ส
3.จากนั้น หม้อน้ำซุปที่เหลือ เราจะนำหมูสับ ลงอุ่นให้ร้อนในน้ำซุป น้ำเปลือกกุ้งและเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ ลงต้มเพื่อให้น้ำซุปได้รสสัมผัสของเปลือกกุ้งและเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์
4.ขั้นตอนต่อไปคือ ตักเสิร์ฟ โดยตักเนื้อโจ๊กขาวๆเนียนๆ ใส่ลงในหม้อดิน จากนั้นตักเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์มาวางไว้ขอบหม้อ พร้อมตักเนื้อล็อบสเตอร์มาวางบนเปลือกและบนเนื้อโจ๊ก วางหมูสับ วางตับหมู โรยด้วยขิงซอย ต้นหอมซอย พริกไทยเล็กน้อย พร้อมยกเสิรฺ์ฟ กับ โจ๊กล็อบสเตอร์ สูตรพิชิตฝันให้กับน้องเกรซ น้องใหม่ร้ายบริสุทธิ์ รับรอบว่า คุณผู้ชมทำตามสูตรนี้ อร่อยเหมือนเชฟเอียนไปทำให้ถึงที่บ้านยังไงยังงั้นเลยล่ะคร๊าบบบบบบ