แจกสูตร “แกงเผ็ดไก่ผักเขียวใบยี่หร่า” ‘เฟม-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.66
ด้วยความที่เฟมเป็นหนุ่มตัวเล็ก เฟมเลยอยากสร้างกล้ามเนื้อให้ดูดียิ่งขึ้น เฟมเลยหันมากินเมนูที่มีโปรตีนโดยเน้นวัตถุดิบที่ทำจากอกไก่ แต่ลองกินมาทุกแบบแล้วทั้งแบบคลีนและไม่คลีนมาแล้ว แต่ไม่เคยรู้สึกว่าอกไก่มันอร่อยเลย เพราะรสชาติมันจืดมาก ในเมื่อวันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เฟมอยากให้เชฟเอียนช่วยทำเมนูอะไรก็ได้ โดยใช้อกไก่และทำให้อกไก่นุ่มและมีรสชาติที่อร่อยขึ้นมาบ้าง และขอเพิ่มเติมอีกนึ่งโดยเพิ่มซอสแบบไทยๆเผ็ดๆแล้วก็มีกะทิผสม รบกวนเชฟเอียนด้วยนะครับ
แกงเผ็ดไก่ฟักเขียวใบยี่หร่า
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
1.อกไก่ 5 ชิ้น
2.พริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3.กะปิ 1 ช้อนชา
4.ฟักเขียวแก่ 1 ลูก
5.ใบยี่หร่า (กะเพราควาย) 1 กำ
6.ใบมะกรูด 2-3 ใบ
7.พริกชี้ฟ้า (เหลือง,เขียว,แดง) 3 เม็ด
8.กะทิพร้าวหอม 500 กรัม
9.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
12.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนตะ
วิธีทำ
1.นำอกไก่ใส่ถุง หมักด้วยซีอิ๊วขาว และเพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดฉีกใส่ลงไปในอกไก่ จากนั้นนำมาใส่ในเครื่องซูวี (เครื่องต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิ) อุณหภูมิอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ให้อกไก่สุก ประมาณ 1 ชั่วโมง
2.นำพริกแกงสำเร็จใส่ครกตามกะปิแล้วโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3.นำเครื่องแกงมาผัดกับน้ำมันให้หอม ตามด้วยกะทิพร้าวหอมลงไป นำฟักที่หั่นลงไปตามด้วยใบมะกรูด
4.นำอกไก่ที่สุกได้ที่แล้ว ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
5.เติมน้ำกะทิ ลงในซอสแกงเผ็ดเพิ่มเติม จากนั้น ซอยพริกชี้ฟ้าและใบยี่หร่า (กะเพราควาย) ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ซอสหอยนางรม ตามด้วยเนื้ออกไก่ที่หั่นแล้วลงไปอุ่นให้ร้อนในซอสแกงเผ็ด
6.นำตักขึ้นเสิร์ฟใส่ในชาม เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
-TIP
ฟักเขียว เป็นผักที่สุกยาก ควรใส่ต้มไปในซอสแกงเผ็ด
เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
