แจกสูตร เมนู แกงไก่รมควันไตปลาแห้ง
เมนู แกงไก่รมควันไตปลาแห้ง
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
1.น่องไก่ติดสะโพก 1น่อง
2.อกไก่ 1 ชิ้น
3.ตะไคร้ หั่นท่อนบุบ
4.ข่าแก่ บุบ 10แว่น
5.หอมแดง บุบ 5หัว
6.พริกกระเหรี่ยงโขลก 10 เม็ด
7.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
8.ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
9.มะนาวสด 2 ลูก
10.น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
11.นํามะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
13.เกลือ
14.น้ำปลา
เครื่องสําหรับรมควัน
1.เข่งกร้าติ๋มซำใหญ่ (แบบใส่เสี่ยวหลงเปา) 1 อัน
2 .อะลูมิเนียมฟอยล์
3.ใบชาแห้ง
4.น้ำตาลทราย
ไตปลาแห้ง
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.พริกแกงใต้ 150 กรัม
2.ปลาทู 1 ตัว
3.ไตปลาต้มสุก 1 ถ้วย
4.ข่าอ่อนซอย. 1 แง่ง
5.ส้มแขก
วิธีทํา
1.นำเนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพกและอกไก่มา เลาะกระดูกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำลงไปในเข่งติ่มซำใหญ่ และวางใบชากับ น้ำตาลและจุดไฟ และรมควันให้กลิ่นใบชาตลบอบอวลทั่วชิ้นไก่ พักไว้
2.นำหอมแดง ข่า ตะไคร์ พริกกระเหรี่ยง มาซอย จากนั้นตำในครกให้หยาบๆ
3.ตั้งหม้อ ใส่เครื่องที่ตำลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ใบมะกรูด ใบมะขาม จากนนั้นใส่น่องติดสะโพกลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่อ ประมาณ 30 นาที
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกแกงใต้ ปลาทูแกะก้าง ข่าตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฝอย ส้มแขก ไตปลาต้มสุก ตามด้วยน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนแห้ง
5.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ กับข้าวสวย ร้อนๆ