แจกสูตร !! หมูกรอบ กรอบสนั่นเมือง ‘หลุยส์-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.63
ปกติแล้วเป็นคนชอบกินหมูกรอบมาก แล้วคุณแม่คือทอดหมูกรอบได้อร่อยมาก แต่ผมเคยลองทำแล้วแต่ไม่สำเร็จ วันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งที ผมอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็กช่วยสอนผมทำหมูกรอบแบบกรอบนานๆและนำหมูกรอบไปทำเมนูไทยๆ แต่ยังคงความกรอบอยู่ เพราะทุกครั้งที่เคยสั่งมากิน เจอไม่เคยกรอบเลย และผมจะนำไปทำให้ภรรยาผม ติดตามพร้อมกันวันเสาร์ที่ 19 ตุลาคม พ.ศ.2562 เวลา 14.30 น. ทาง Workpoint 23
เมนูหมูกรอบซอสพะแนง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
2.น้ำมันสำหรับทอด
3.เกลือ
4.น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง
5.น้ำซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง
วิธีทำ
1.ต้มน้ำและน้ำซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทองลงไปในน้ำต้ม จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปต้ม โดยเอาด้านหนังลงก่อน พอหนังหมูเริ่มเปลี่ยนสีให้ตักขึ้นมา
2.แล้วใช้ส้อมจิ้มลงบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อให้หนังหมูพอง หลังจากนั้นนำเกลือมาโรยลงบนหนังหมู เพื่อให้หมูมีรสชาติและทำให้หนังหมูฟูขึ้น
3.ตามด้วยน้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทองราดไปบนหนังหมู แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปตากแดด
4.เมื่อตากแดดจนหมูได้ที่ ให้ตั้งกระทะโดยวางตะเกียบลงในกระทะ โดยเอาด้านหนังหมูลงไปก่อน
6.ใส่น้ำมันให้ท่วมหมู แล้วทอดด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที และต้องค่อยกลับฝั่ง ฝั่งละ 5 นาที เพื่อให้หมูกรอบ กรอบทั่วทั้งชิ้น
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
2.หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
3.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อและใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เพื่อจะคั่วพริกแกงพะแนงโดยใช้ไฟอ่อน
2.ระหว่างรอซอยใบมะกรูดและหั่นพริกชี้ฟ้าแดง เพื่อเตรียมไว้ตกแต่ง
3.หลังจากคั่วพริกแกงพะแนงได้ที่ นำกะทิใส่ลงไปเคี่ยวสักพัก เติมหัวกะทิเพิ่มเรื่อยๆ
4.เมื่อพริกแกงได้ เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป แล้วเคี่ยวต่อ เมื่อเครื่องแกงได้ที่ หลังจากนั้นปิดไฟ
5.นำหมูกรอบที่ทอดเสร็จเรียบร้อย มาหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากหั่นหมูกรอบเป็นชิ้นๆแล้ว นำพริกแกงพะแนงที่เตรียมไว้ใส่จาน และวางหมูกรอบลงไป ตกแต่งด้วยการโรยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดสอยลงไปตามความชอบเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
