“เมนูปลาร้าลอยซีฟู้ด”
วัตถุดิบและส่วนผสมตามนี้เลย
1.ปลาร้าเนื้ออย่างดี ½ กิโล
2.กุ้งล็อบเตอร์เทล 1 ตัว
3.ปลาหมึกกล้วย 500 กรัม
4.ปลากะพงเนื้อหั่นชิ้น 500 กรัม
5.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
6.น้ำมะขามเปี๊ยก 1 ช้อนโต๊ะ
7.พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
8.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
9.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
เครื่องสมุนไพร
1.กระชายซอย ¼ ถ้วย
2.หอมแดงไทย 5 หัว
3.ใบมะกรูด 5 ใบ
4.ตะไคร้ หั่นท่อน 5 ต้น
5.ข่าสไลซ์ 1 แง่ง
6.พริกชี้ฟ้า เขียวแดง 4 เม็ด
7.พริกหยวก 4 เม็ด
8.พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
วิธีทำ
1.นำปลาร้าเนื้อ ต้มกับน้ำ ใส่ จนเนื้อปลาร้าละลายจากนั้นกรองเอากากออก จากนั้นนำ นำไปต้ม ใส่เนื้อปลากะพง และเนื้อ ปลาหมึก หั่น เนื้อล็อบเตอร์ ใส่ เครื่องสมุนไพลลงไปปรุงรสด้วยน้ำมะขาม และน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย เสิร์ฟกับขนมจีน และ โฟมกะทิ
โฟมกะทิ
ส่วนผสม
1.กะทิ 300 กรัม
2.แซนแทนกรัมแม็กกาแรท ½ ช้อนชา
3.เกลือ 1 ช้อนชา
-ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้น ตั้งไปให้เดือดเล็กน้อย กรอง
ใส่กระบอก Espuma (เอสพูม่า) อัดแก๊ส จากนั้นฉีดเสิร์ฟ ไปกับ
ปลาร้าลอยขนมจีน
ซื้อ ไวน์ขาว เนย กระเทียม เกลือทิเบต พริกไทย
ควักกุ้งล้อบสเตอร์เทล ขึ้นมา นำกุ้งและปลาหมึก มาผัดกับไวน์ขาว
เนย กระเทียม เกลือ พริกไทย แบบอาหารฝรั่ง
และส่วนของน้ำปลาร้าลอย มาเป็นซอส