แจกสูตร “บะเต็ง” นุ่ม เนื้อฉ่ำซอส “อุล-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.82
เรื่องราวเกิดขึ้นเมื่อ 10 กว่าปีที่แล้วตอนนั้นผมเรียนอยู่ ม.เกษตร ศรีราชา ซึ่งจะมีร้านบะหมี่โบ้ เจ้าดังอยู่ร้านนึง อุลชอบไปกินกับเพื่อน 7-8 เสมอ พอไปนั่งก็จะมีเด็กอ้วนๆมารับออร์เดอร์ ผมก็สั่งบะหมี่แห้งหมูแดง ไม่ผัก เด็กเสิร์ฟก็ตะโกนว่า “โบ้ชาม” เพื่อนผมที่เหลือก็สั่งคนละแบบแต่เด็กนั่นก็ตะโกนว่า “โบ้ชาม” ทุกครั้ง 7 ครั้ง พอก๋วยเตี๋ยวมาส่งกลับได้ตามที่พวกเราสั่งเป๊ะๆ ทำให้ผมประทับใจในตัวเด็กคนนั้นมาก วันนี้ผมเลยอยากให้เชฟเอียนทำบะหมี่ชามยักษ์ เครื่องแน่นๆล้นชาม เอาให้กินกันได้ 7-8 เลยครับ ผมอยากย้อนวันวานสักหน่อย ฝากเชฟเอียน และพี่แซ็กด้วยนะครับ
เมนูบะหมีบะเต็งเครื่องแน่น
ส่วนผสมน้ำซุป
1.น้ำเปล่า 2 ลิตร
2.กระดูกหมูส่วนหน้าแข้ง (คาตั๊ง) 1 กิโลกรัม
3.รากผักชี 2 ราก
4.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5.หัวไชเท้า 1 หัว
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า จากนั้น นำกระดูกหมูส่วนหน้าแข้งลงไป ตามด้วยรากผักชี เกลือ และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวให้น้ำซุปได้ที่ ประมาณ 30-40 นาที ตั้งไฟกลาง และหมั่นช้อนฟองออก เพื่อน้ำซุปที่ใส
ส่วนผสมหมูบะเต็ง
1.หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
2.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
3.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
4.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
6.สามเกลอ (รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย โขลกรวมกัน) 2 ช้อนชา
7.ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
9.โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
10.อบเชย 2 ก้าน
วิธีทำหมูบะเต็ง
1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่สามเกลอ จากนั้นนำหมูสามชั้นลงผัด ตามด้วยผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก อบเชย ซีอิ๊วดำหวาน และเติมน้ำเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาไว้สักครู่
2.จากนั้น ปรุงรสชาติ ด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ (ห้ามใส่น้ำตาลปี๊บไปก่อน เพราะความหวานจะไปลัดตัวหมูสามชั้น ทำให้เนื้อหมูสามชั้นเหนียว ไม่นุ่ม)
3.หลังจากนั้น เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-30 นาที จนเนื้อหมูสามชั้นนุ่ม สุกเข้าเนื้อ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง (เครื่องก๋วยเตี๋ยว)
1.เส้นบะหมี่ไข่ 1 ห่อ
2.น้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู1 ถ้วย
4.พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5.หมูสับ 200 กรัม
6.เกี๊ยวหมูทอดสำเร็จ 1 จาน
7.ก้ามปูต้มสุก 5 ก้าม
8.กุ้งลายเสือลวกสุก 5 ตัว
9.ปลาหมึกกล้วยลวกสุก 2 ตัว
10.ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่ารอเดือด จากนั้น นำบะหมี่มาคลี่ออก แล้วนำใส่กระชอน ลงจุ่มในน้ำเปล่าเพื่อให้คลายแป้งเล้กน้อย และลงลวกในน้ำต้มเดือด เพียง 7 วินาที เพื่อเส้นที่เหนียวนุ่มอร่อยกำลังดี
2.จากนั้น พอสุกครบ 7 วินาทีแล้ว นำใส่ชาม ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวกากหมูเพื่อไม่ให้เส้นติดและเพิ่มความหอมให้กับเส้น ตามด้วย น้ำบะเต็งลงคลุกผสมกับเส้นบะหมี่ไข่
และรสชาติที่กลมกล่อม ไม่ต้องปรุง
3.นำหมูสับลงลวกให้สุกในน้ำซุปต้มกระดูกหมู แล้วมาวางไว้บนบะหมี่ พร้อมนำเครื่องต่างๆ มาตกแต่ง โรยกระเทียมเจียวกากหมูเพิ่ม โรยพริกป่นเล็กน้อย ตามด้วยหมูบะเต็งโปะโรยหน้า เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ