ส่วนผสมของซุปต้มยำกุ้ง
กุ้งแม่น้ำอยุธยา 500 กรัม
รากผักชี 2 ต้น
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
หอมแดง 4 หัว
พริกขี้หนูสวนและพริกจินดา 5-6 เม็ด
ผักชีไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 100 มิลลิลิตร
น้ำพริกเผา 40 กรัม
เห็ดออรินจิ , เห็ดชิเมจิขาว , เห็ดชิเมจิดำ 150 กรัม
เจลาติน 200 กรัม
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ผล
ส่วนผสมของไส้เสี่ยวหลงเปา
หมูสับ 200 กรัม
กุ้งแม่น้ำอยุธยาแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
เห็ดออรินจิหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
ชีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของแป้งเสี่ยวหลงเปา
แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อน 350 กรัม
น้ำสะอาด 210 กรัม
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการทำน้ำซุปต้มยำ ตั้งน้ำให้เดือดและใส่รากผักชี , ข่า , ตะไคร้ , หอมแดงทุบ , พริกจินดา , พริกขี้หนู ตามระดับความเผ็ดที่ชอบรอบให้น้ำเดือดใส่เห็ดออรินจิ , เห็ดชิเมจิขาว , เห็ดชิเมจิดำ , ผักชีไทย , ผักชีฝรั่งและตามด้วยกุ้งแม่น้ำ
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทองและน้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง ตามด้วยนมข้นจืดและน้ำพริกเผา ตบท้ายด้วยใบมะกรูด ปิดไฟและเติมน้ำมะนาว จากนั้นตักเครื่องทั้งหมดออกให้หมดเหลือไว้แต่น้ำซุปต้มยำกุ้ง
- ทำขั้นตอนของน้ำซุปต้มยำเป็นเจลาติน ด้วยการใส่ผงเจลาตินแช่ในน้ำเย็นให้บลูมรอไว้ จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนให้เดือดอีกครั้ง นำเจลาตินที่บลูมแล้วลงไป ค่อยๆคนจนเจลาตินละลายหมด ตักใส่พิมพ์ แช่เย็นรอไว้จนเจลาตินเซ็ตตัวและนำมาหั่นเป็นชิ้นเต๋า
- ทำขั้นตอนของการทำไส้เสี่ยวหลงเปา เริ่มต้นด้วยการใส่หมูสับตามด้วยเห็ดออรินจิ , กุ้งแม่น้ำอยุธยาสับพอดีคำ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง คลุกเคล้าวัตถุดิบทั้งหมดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ทำขั้นตอนการทำแป้งเสี่ยวหลงเปา ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยไปผสมกับแป้งนวดไปเรื่อยๆ จนเป็นเนื้อเดียวกันและพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนวดซ้ำอีกครั้งก่อนใช้งาน โดยตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้น ชิ้นละ 15 กรัมและปั้นเป็นก้อนกลมๆ กดให้เป็นแผ่นบางๆ พร้อมใส่ไส้เสี่ยวหลงเปาที่หมักไว้ลงในแผ่นแป้ง ตามด้วยก้อนเจลาตินเต๋าที่มาจากน้ำซุปต้มยำกุ้งและห่อตัวแป้งให้ปิดไส้สนิท เตรียมนำไปนึ่ง โดยใช้ไฟกลาง 15-20 นาที เมื่อครบเวลานึ่งที่ตั้งไว้ก็จะได้เสี่ยวหลงเปาไส้น้ำซุปทะลักพร้อมเสริฟ์คู่กับซุปต้มยำกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ๆ
Total Views: 8 ,