แกะสูตร “แกงกะหรี่แห้งปลาอินทรี”
วัตถุดิบ
กะทิ 1 ถ้วย
ปลาอินทรี 2 ชิ้น
ตะไคร้ 2 ต้น
พริกแห้ง(แช่น้ำ) 5-10 เม็ด
เกลือ 1 หยิบมือ
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิง 4 แง่ง
ใบกะหรี่ 7 ใบ
โรตีสำเร็จรูป 2 แผ่น
กระเจี๊ยบเขียว 6 ต้น
หอมแดง 3 หัว
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงจินดา 8-10 เม็ด
มะเขือเทศราชินี 8-10 ลูก
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เริ่มด้วยการปอกขิงด้วยช้อน พร้อมกับเตรียมกะทิเคี่ยวใส่ในหม้อรอไว้ เพื่อเป็นการลดขั้นตอนเพราะเนื่องจากแกงกะหรี่จะต้องเขี้ยวเพื่อให้กะทิแตกมัน
2. เตรียมในส่วนของเครื่องแกงกะหรี่ โดยนำลูกผักชีและยี่หร่าไปคั่วให้มีกลิ่นหอม พร้อมกับการหั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ , กระเทียม , ตะไคร้ และต้องใส่เกลือเพื่อจะสมานช่วยบดให้เครื่องแกงต่างๆโขลกได้ละเอียดเร็วขึ้น เมื่อเครื่องแกงละเอียดได้ที่ใส่กะปิลงไป
3. เตรียมในส่วนของโรตีสำเร็จรูปเพื่อกินคู่กับแกงกะหรี่แห้งปลาอินทรี โดยใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วนำแผ่นแป้งโรตีสำเร็จใส่ลงไป เมื่อแผ่นโรตีได้ที่นำขึ้นพักไว้
4. ตั้งหม้อเพื่อเตรียมผัดแกงกะหรี่ เริ่มด้วยการใส่หอมแดงและขิงสับลงไปผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยพริกแกงกะหรี่ที่เตรียมไว้ ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พริกแดงจินดา , กะทิที่เคี่ยวเสร็จเรียบร้อยแล้ว เมื่อผัดได้ที่ใส่ใบกะหรี่ลงไป ตามด้วย กระเจี๊ยบเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. ระหว่างรอให้แกงกะหรี่ได้ที่ มาทำในส่วนของปลาอินทรีที่หันเป็นชิ้นโดยโรยเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อจะทำให้ปลาอินทรีไม่ติดกระทะแถมให้ปลาอินทรีย์มีรสชาติเค็มกำลังดี แล้วนำไปจีกับกระทะ
6. ปรุงรสแกงกะหรี่ด้วยน้ำตาลมะพร้าว , น้ำปลา และซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว เมื่อผัดให้ทุกอย่างเข้าที่ใส่มะเขือเทศราชินีลงไป
7. ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปลาอินทรีเข้าไปคลุกในน้ำแกงกะหรี่แห้งที่ผัดเตรียมไว้รอจนกว่าเนื้อปลาอินทรีข้างในสุกได้ที่เตรียมจัดจานพร้อมเสิร์ฟ โดยเริ่มจากการหั่นโรตีสำเร็จรูป แล้วเสิร์ฟคู่กับแกงกะหรี่แห้งปลาอินทรี