เมนู Tomahawk ซอสกะเพราแล้วไงต่อดี
กะเพรารูปแบบใหม่ ที่ใช้เทคนิคการทำอาหาร Molecular Gastronomy (โมเลคิวลาร์แกสโตรโนมี) หรือการรังสรรค์อาหารในรูปแบบสมัยใหม่ โดยใช้หลักทางวิทยาศาสตร์มาผสมผสาน ทั้งผงมอลโตเดกซ์ตรินที่มาผสมกับน้ำมันกะเพราสีเขียวเพื่อให้ได้รสชาติกะเพราที่ละลายในปาก หรือ การนำผงเลซิติน เพื่อทำฟองกะทิ แต่งจานกะเพราให้ฉีกแนวกว่ากะเพราที่เคยเห็น นอกจากนี้เนื้อโทมาฮอว์กก็ย่างมาสุกกำลังดีแบบมีเดียมแรร์ น้ำซอสกะเพราที่เข้มข้นกลมกล่อม หวานละมุน
ส่วนผสม
เนื้อโทมาฮอว์ค 1 ชิ้น
ใบโรสแมรี่ 3 ก้าน
พริกสับ 2 ช้อน
กระเทียมสับ 2 ช้อน
ซอยหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อน
น้ำตาลทราย 2 ช้อน
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อน
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
ซอสปรุงอาหาร ตราฉลากทอง 1 ช้อน
กะทิ 1 ถ้วย
พริกขี้หนู 5-10 เม็ด
ผงเลซิติน 1 ช้อน
น้ำมันกะเพรา 1 ถ้วย
ผงมอลโต้ 1 ถ้วย
วีธีทำ
1.นำเนื้อโทมาฮอว์คโรยเกลือ พริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อน ตามด้วยใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยนำเนื้อโทมาฮอว์คลงเซียร์ ข้างละ ประมาณ 3 นาที ตามด้วยนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 180 องศา ประมาณ 15 นาที
2.ทำซอส กะเพรา โดยผัดพริกสับกับกระเทียม ตามด้วยใส่ซอสหอย น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น เคี่ยวใหซอสข้น ตามด้วยใส่ใบกะเพรา พริกสามสีหั่น
3.นำกะทิ ตั้งไฟ ตามด้วยใส่ใบกะเพรา เคี่ยวให้เข้ากัน ตามด้วยกรองใส่ผลงเลซิติน และละลายให้เข้ากัน ตามด้วยปั่นเนื้อ กับโฟมเสิร์ฟ
4.นำเนื้อไปย่างเสิร์ฟกับซอส และผงมอลโต้กับน้ำมันกะเพรา และโฟมกะทิ