เมนู En Papillote แกงเหลืองปลาฟยอร์ดเทราต์
เสิร์ฟกับ Crudo ฟยอร์ดเทราต์สลัดแกงเหลือง
แกงเหลือง ที่ถูกยกระดับสู่อาหารยุโรป ใช้เทคนิคการทำอาหารถึง 2 อย่างมาดีไซน์ลงในจานพิเศษนี้ ทั้งแบบอบในกระดาษไขสไตล์ฝรั่งเศสแบบอองปาปิยอส รวมถึงเทคนิคทำสลัดแกงเหลืองในแบบอิตาเลียนครูโด้ ทำให้วัตถุดิบพรีเมียมจากนอร์เวย์อย่างปลาฟอยอสเทร๊า กลาย เป็นพระเอกอย่างสมบูรณ์แบบใน 2 มิติการกิน ทั้งกินแบบสุกก็จะได้รสชาติแกงเหลืองใต้ที่ครบรสกลมกล่อมจัดจ้าน หรือจะกินแบบดิบก็ยังคงได้รสชาติแกงเหลืองใต้เช่นกัน
ส่วนผสม
1.ปลาฟยอร์ดเทราต์
3.หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
4.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 2 ช้อนชา
7.พริกกระเหรี่ยง 15 เม็ด
8.หอมแดง 5 หัว
9.กระเทียม 5 กลีบ
10.ขมิ้นสด 3 แง่ง
11.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
14.พริกแห้งเม็ดเล็ก
15.มะนาว
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนพริกแกงเหลือง โดยส่วนผสมทุกอย่างเข้าเครื่องปั่น ในการปั่นใส่น้ำลงไปเล็กน้อยได้ เพื่อให้พริกแกงละเอียดขึ้น หน่อไม้ดอง ก่อนนำมาใช้ ลวกน้ำร้อนดับกลิ่นก่อน จากนั้นพักไว้
2.นำหม้อไปตั้งไฟ และนำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงหม้อ ใส่กะปิลงไปละลายให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปิ๊บ และเมื่อน้ำแกงเดือด ให้ใส่เนื้อปลาลงไป ในขั้นตอนนี้อย่าคน และใส่หน่อไม้ลงไปตั้งไฟให้เดือด
3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้สามรส จากนั้นปิดไฟเสิร์ฟ