เมนู แกงบุ่มไบ่เนื้อโพนยางคำ
เนื้อวัวนุ่มๆที่มาพร้อมลิ้นวัวยั่วใจ แกงกะทิเข้มข้นที่ หอมเครื่องแกงแบบจัดจ้านรสเด็ด มีรสกลมกล่อม เผ็ด หวานนิดๆ เค็ม และเปรี้ยวจากมะขามเปียก มาคู่กับลิ้นสวรรค์ที่หมักด้วยเครื่องเทศแบบไทย หอมเม็ดผักชีคั่ว และทอดให้กรอบนอกนุ่มใน แบบฉ่ำๆ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. หางกะทิ 2 ½ ถ้วย
4. แตงกวาหั่นตามยาว 1 ผล
5. หอมหัวใหญ่หั่นเล็ก 5 หัว
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
3. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา
5. ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
6. ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. พริกไทย 5 เม็ด
9. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
10. ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
11. ดอกจันทน์คั่วป่น ½ ช้อนชา
12. ลูกกระวานคั่วป่น ¼ ช้อนชา
13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เติมกะทิส่วนแรกและผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันลอยหน้า
3. ใส่กะทิส่วนที่สอง และใส่เนื้อวัวลงผัด จนเนื้อวัวสุก 50 เปอร์เซ็นต์ ใส่หอมหัวใหญ่ และกะทิที่เหลือ ใส่แตงกวา ต้มให้เดือดและเนื้อนุ่ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ใส่พริกหวาน และปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีให้สวยงาม
ลิ้นสวรรค์ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ลิ้นวัวสไลด์เป็นชิ้น 1 ชิ้นใหญ่
2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
3. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำผังผืดของส่วนลิ้นออก จากนั้น หั่นเป็นชิ้น นำมาหมักกับส่วนผสม ที่เตรียมไว้ จากนั้น หมักไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น หรือหมักค้างคืนทิ้งเอาไว้
2. นำลิ้นมาทอด ในน้ำมันที่ร้อน ทั้งแผ่นใหญ่ ให้ลิ้นมีลักษณะตึงผิว จากนั้นตักขึ้น นำลิ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ จากนั้นนำลงไปทอดอีกครั้งให้สุก ลิ้นที่ได้จะมีลักษณะ กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่ไปกับพริกทอด