เมนู ผัดโหงวก๊วยเง็กซียน | สูตรจากครัว The Big Kitchen
วัตถุดิบ
กุ้งลายเสือ 6 ตัว
ปลาหมึกกล้วย 2 ตัว
แป้งพัฟเพลสทรี 2 แผ่น
พริกระฆัง 3 ผล
เหล้าจีน 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ฮอยซินซอส 1 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
น้ำมัน 1 ถ้วย
แห้ว 1 ถ้วย
เกาลัด 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้ง 1 ถ้วย
พุทราจีนเชื่อม 1 ถ้วย
แปะก๊วย 1 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ถุง
พริกไทยป่น 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เริ่มจากกการทำตัวตะกร้า นำแป้งพัฟเพลสทรี มาตัดให้ได้ตามรูปทรงที่ต้องการ เป็นสองขนาดคือและทำการนำส้อมเจาะแป้งพัฟเพลสทรีก่อนเข้าเตาอบ เพื่อให้มีรูอากาศ และทาEgg Wash ไข่ดิบผสมนมหรือน้ำเปล่า เพื่อเป็นเสมือนกาว ให้แป้งติดเรียนเป็นเนื้อเดียว แถมมีสีที่สวยงามอีกด้วย และนำเอาแป้งทั้ง 2 แผ่นที่ติดกันแล้วเอาเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที เพื่อต้องการให้แป้งฟูขึ้นมา ระหว่างรอแป้งสุกก็หัน พริกหวาน แห้ว พุทราจีนเชื่อม เตรียมรอไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ระหว่างรอเตรียมปลาหมึกกล้วยและกุ้งลายเสือ และหั่นให้ได้ขนาดที่ต้องการ และหมักด้วยเกลือ แล้วจึงทำแป้งที่ใช้ชุบปลาหมึกและกุ้ง โดยใช้ แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง ผสมกับน้ำเย็น(จะช่วยให้แป้งทอดกรอบ เกาะตัวเหนียวติดกับซีฟู้ดได้ดี) และใส่พริกไทนป่นลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
3. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ใส่ปลาหมึกกับกุ้งที่ชุบแป้งทอดกรอบเสร็จแล้วลงไปทอดให้มีสีเหลืองทอง เมื่อทอดปลาหมึกและกุ้งเสร็จแล้วก็นำพริกชี้ฟ้าแห้งลงไปทอดในกระทะน้ำมันเดียวกับที่ใช้ทอด
4. เตรียมกระทะ เทคนิคสำหรับขั้นตอนนี้คือ การเทน้ำมันใส่ในพริกระฆังได้เลย เพราะถ้าใส่น้ำมันในกระทะที่ร้อนจัด น้ำมันอาจจะไหม้ได้และหลังจากใส่พริกระฆังลงไปแล้วก็ตามด้วยผลไม้ทั้ง 5 อย่าง(แห้ว,แปะก๊วย,เกาลัด,เมล็ดมะม่วงหิมพานต์,พุทธาจีนเชื่อม) เหล้าจีน พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ฮอยซินซอส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และเมื่อทุกอย่างผัดเข้ากันแล้วก็ใส่ปลาหมึกและกุ้งที่ทอดเสร็จแล้วลงไปผัดรวมกัน ก่อนจัดเสิร์ฟก็โรยพริกชี้ฟ้าที่ทอดแล้วลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีสัน
5.นำแป้งพัฟเพลสทรีวางในจาน จากนั้นว่ากุ้งและปลาหมึกทอดลงไป ตามด้วยการใส่เครื่องผัดโหงวก๊วย ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟได้เลย
[dt_button url=”https://bit.ly/37b9ReV” style=”color-primary” size=”btn-default” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]