เมนู ปีกไก่ยัดไส้ซอสขิง ไร้กระดูก

เมนู ปีกไก่ยัดไส้ซอสขิง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ปีกไก่กลาง 5 ชิ้น
2. วุ้นเส้นสด 1 แพ็ค
3. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทย 3 กลีบ
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงอ่อน 1 แง่ง
8. เนื้อไก่บด 2 ช้อนโต๊ะ
9. เห็ดหูหนูดำ 3 ชิ้น
10. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. สามเกลอ (รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย) 1 ช้อนโต๊ะ
12. หอมแดง 3 หัว
13. ต้นหอม 3 ต้น
14. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
15. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
16. ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
17. แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ห่อ
18. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกเลาะกระดูกออกจากปีกไก่กลางก่อน ด้วยกรรไกร โดยใช้วิธีการเลาะตั้งแต่โคนกระดูกให้ชิดกระดูกมากที่สุดแล้วค่อยๆเลาะออก จากนั้นรูดหนังกลับลงมา ก็จะได้ปีกไก่ที่ไร้กระดูก
2. มาทำในส่วนของไส้ที่ใช้ยัด เริ่มจากใส่ไก่บด ตามด้วยสามเกลอ (รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย) , ไข่ไก่ , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง , เห็ดหูหนูดำ , วุ้นเส้นสด , ต้นหอม , พริกชี้ฟ้าแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำใส่ถุงบีบสำเร็จหรือสามารถใช้ถุงพลาสติกแทนได้และใช้กรรไกรตัดปลายถุงก่อนบีบได้ แล้วนำไปยัดไส้ในปีกไก่กลาง
3. นำปีกไก่กลางที่ยัดไส้เสร็จแล้วไปนึ่งในซึ้ง 15 นาที เพื่อให้ไก่สุก
4. เตรียมแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะไว้คลุกไก่แบบแห้ง และ อีกส่วนจะผสมกับน้ำเปล่า และใส่ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง เพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม เพื่อใช้ในการชุบไก่แบบเปียก
5. ผัดเครื่องซอสขิง เริ่มจากใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำหอมแดงสับ , ขิงสับ , เห็ดหูหนูสับ , ต้นหอมสับ , พริกขี้ฟ้าแดงสับ , กระเทียมสับ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว , น้ำตาลมะพร้าว , น้ำเปล่า , น้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ขั้นตอนต่อไป นำปีกไก่ยัดไส้ไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทองแบบแห้ง และนำไปคลุกแบบเปียก เพื่อให้แป้งเกาะปีกไก่ แล้วนำลงทอดในกระทะ และเมื่อทอดไก่ได้ที่ก็ตักขึ้นมาพักไว้ เตรียมจัดจานเริ่มด้วยการราดซอสขิงที่ทำเตรียมไว้ แล้วนำปีกไก่ยัดไส้ที่ทอดเสร็จเรียบร้อยวางลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟความอร่อย