เมนู น้ำพริกปลาแม่ ไก่กรอบ
น้ำพริกรสเด็ดถึงเครื่อง ทั้ง กระเทียม หอม ใบมะกรูด หอมกลิ่นสมุนไพรแท้ๆ พร้อมรสชาติที่เผ็ดกำลังดี มาปะทะเจอกับเนื้อปลาดุกฟูและเนื้อไก่ฉีก โอ้โหห ขอข้าว 2 จานได้ไหม แถมข้าวเหนียวก็นึ่งมาพอดีสีสวยน่ารับประทานมากๆ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงส่วนข้าวมัน
1. ปลาดุกย่างยีเนื้อ 1 ตัว
2. ไก่ย่างฉีกเนื้อเป็นเส้น 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดเล็ก 15 เม็ด
4. กระเทียมแกะเปลือก ซอยแผ่น 10 กลีบ
5. หอมแดงไทย ซอยแผ่น 15 หัว
6. ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 10 เม็ด
9. พริกแดงจินดา
10. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลาปั่นหรือตำด้วยครกให้เนื้อขึ้นฟู นำมาขยำกับน้ำมันพืชให้เข้าเนื้อกัน จากนัันนำลงไปทอดให้ฟูสวย พักไว้ นำเนื้อไก่ย่างมาฉีก จากนั้นนำมาคลุกด้วยแป้งทอดกรอบ ทอดให้กรอบแล้วพักทิ้งไว้
2. ทอดกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง และใบมะกรูด ทีละอย่างแยกไว้ จากนั้นนำของที่มอดแล้วยกเว้นใบมะกรูด มาเข้าเครื่องบด บดให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตั้งกระทะจากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ละลายให้เหลวจากนั้นนำส่วนน้ำพริกที่บดไว้ลงผัด ต่อด้วยนำปลาดุกฟู และ ไก่กรอบ ลงตลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดั จากนั้นใส่ใบมะกรูดทอด และพริกทอดที่เหลือ กินคู่กับผักสดได้
ส่วนผสมและเครื่องปรุงหมูย่างผัดพริกขี้หนู
1. หมูย่าง 200 กรัม
2. กระเทียมไทยสับ ½ ถ้วย
3. พริกขี้หนูสับ ½ ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนชา
6. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมัน ที่สับไว้คลุกกับแป้งทอดกรอบตราฉลากทองลงทอด ตามด้วยพริกขี้หนูสับคลุกแป้งฉลากทองลงทอดให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้น จากนั้นนำหมูทอด ที่หั่นเตรียมไว้ ลงกระทะใส่เครื่องที่ทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริก
ส่วนผสมของข้าวเหนียวนึ่งบีทรูท สีชมพู
1. ข้าวเหนียว
2. น้ำบีทรูท
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาแช่น้ำบีทรูท 1 คืน เพื่อให้ข้าวเหนียวดูดสีของน้ำบีทรูท
2. นำข้าวมาเทน้ำออก จากนั้นนำผ้าขาวใส่ในขวด และนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำบีทรูทลงนึ่ง ประมาณ 20 นาที โดย 15 นาทีแรก กระดกเอาข้างล่างขึ้นมาไว้ข้างบน แล้วนึ่งต่ออีก 5 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย จะได้ข้าวเหนียวบีทรูทสีชมพู พร้อมเสิร์ฟ