เมนู กุ้งย่างอย่างอินเดีย
นี่ก็คือเมนูที่เชฟเอียน ดัดแปลงมาจาก กุ้งทันดูรีที่ประเทศอินเดีย ที่พี่ไก่ สมพล ติดใจในรสชาติจนถึงตอนนี้ … ซึ่งเชฟเอียนนำเครื่องเทศไทยมาผสมกับสีแดงของอินเดีย เพื่อให้มี Texture ที่ใกล้เคียงกับเมนูต้นฉบับ โดยที่กุ้งมีความนุ่มชุ่มฉ่ำจากการหมักด้วยน้ำมันมะกอก ทำให้เวลาย่างเนื้อไม่แข็งกระด้าง ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่อร่อย แถมน้ำซอสได้เคลือบบนตัวกุ้งทุกอณู เสิร์ฟมาพร้อมกับแป้งนานที่ทอดกับน้ำมันมะกอกที่ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนพร้อมเครื่องเคียงในแบบอินเดีย
ส่วนผสม
1. กุ้งลายเสือตัวใหญ่แกะเปลือก 4 ตัว
2. น้ำมันมะกอก Extra Virgin ¼ ถ้วย
3. กะทิ 2 ถ้วย
4. มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
5. ลูกผักชี,ป่น 1 ช้อนชา
6. ยี่หร่า,ป่น ½ ช้อนชา
7. อบเชย,ป่น ½ ช้อนชา
8. น้ำตาลปิ๊ป 3 ช้อนชา
9. นมข้นจืด ½ ถ้วย
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว 1 ช้อนชา
12. สีแดงอินเดีย 1 ช้อนชา
13. พริกแกงคั่วใต้ ¼ ถ้วย
14. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงที่ต้องเตรียม
1. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
2. ผักชีลาว
3. มะม่วงน้ำดอกไม้สุก
4. แอปเปิ้ลเขียว
5. ลูกเกดเหลือง
6. น้ำส้มสายชู
7. แป้งขนมปังนาน
วิธีทำ
1. กุ้งแกะเปลือก ตัดแต่งหัวอย่างสวยงาม เสียบไม้สำหรับย่าง คลุกน้ำมันมะกอกให้ทั่ว จากนั้นพักไว้
2. ทำซอสกอและ โดยตั้งกะทิให้แตกมันจากนั้นนำพริกแกงผสมกับกะปิใสลงไปผัดกับกะทิ จากนั้นใส่ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น อบเชยป่นลงไป ตามด้วยมะพร้าวขูดขาว เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนให้แตกมัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสหอย และสีแดงของอินเดีย เพื่อเพิ่มสีให้กับซอส
3. นำกุ้งที่หมักกับน้ำมัน ไว้ย่างด้วยเตาถ่านให้กุ้งหอมประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปชุบกับซอส แล้วเอาไปย่างด้วยไฟอ่อนให้ซอสแห้ง และเสิร์ฟกับแป้งขนมปังนาน และมะม่วงชัดเน่