เมนูราวิโอลีเส้นสดแฟนซี แกงเผ็ดเป็ดย่าง (ภาคกลาง)
วัตถุดิบสำหรับเป็ดย่าง
อกเป็ด 250 กรัม
ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนชา
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับน้ำราด
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแดง เล็กน้อย
วัตถุดิบแกงเผ็ด
พริกแกงเผ็ด 70 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนชา
มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศราชินี 7 ลูก
สับปะรด 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
cooking cream 200 ml
ผักชีลาว ตกแต่ง
วัตถุดิบของราวิโอลีไส้ชีส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มอสซาเรลล่าชีส 1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีฟ้า เล็กน้อย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการหมักเป็ดย่าง หมักด้วย ผงพะโล้ , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20 นาที
2. ขั้นตอนการทำน้ำซอสราดเป็ด นำซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , เกลือ , น้ำผึ้ง , น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง , น้ำตาลทราย , สีผสมอาหารสีแดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟ คนจนละลายเนื้อสัมผัสจะข้นและหนืดขึ้น ราดให้ทั่วทั้งชิ้นเป็ด นำเข้าอบในอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้หนังแห้ง 10 นาที จากนั้นอบต่อด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ด้านละ 8 นาทีหรือตามใจชอบ
3. ขั้นตอนของการทำแกงเผ็ด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับ cooking cream ส่วนแรกก่อนผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำ cooking cream ส่วนที่เหลือมาเคี่ยวจนแตกมัน นำมะเขือพวง , มะเขือเทศราชินี , สับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ , ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , น้ำปลา ตามด้วย พริกชี้ฟ้าแดง , ใบมะกรูด , โหระพา
4. ขั้นตอนการทำเส้นราวิโอลีไส้ชีส ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตอกไข่ใส่หลุมตรงกลางค่อย ๆ ใช้ส้อมข้นส่วนผสมไข่กับแป้งให้เข้ากันนวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นำมารีดให้บางเติมสีสันให้แป้งและรีดเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยมอสซาเรลล่าชีส ตั้งหม้อให้เดือด ใส่น้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อย นำเส้นราวิโอลีลงไปต้มประมาณ 6-7 นาที
เป็นขั้นตอนของการจัดจาน หั่นเป็ดย่างเป็นชิ้นพอดีคำราดแกงเผ็ดลงไปในจานเล็กน้อยเรียงเป็ดย่างและเส้นราวิโอลีตามชอบตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศราชินี , สับปะรดและผักชีลาวตบท้ายเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ