เมนูขันโตกโชคดี (ภาคเหนือ)
วัตถุดิบน้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่ม 8 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
วัตถุดิบสามชั้นทอด
สามชั้น 300 กรัม
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู กลั่น 5 % ตราฉลากทอง 1 ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ถ้วยตวง
วัตถุดิบลาบเหนือ
หมูบด 200 กรัม
หนังหมู 200 กรัม
พริกลาบเหนือ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักแพว 1ถ้วยตวง
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชเล็กน้อย
วัตถุดิบจิ้นส้มคั่วไข่
แหนมห่อใบตอง 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ต้นหอมผักชีหั่นท่อนเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
แคปหมู
ผักสด (แตงกวา , กะหล่ำ , โหระพา , ผักชีลาว )
วิธีทำ
1. ขั้นตอนการทำน้ำพริกหนุ่ม เริ่มจากการนำเอาพริกหนุ่ม , กระเทียม , หอมแดง เข้าไปอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 10 นาที นำออกมาพักให้เย็นตัว แล้วนำมาตำให้พอหยาบ เติมเกลือเล็กน้อย โขลกให้ละเอียดตักเสิร์ฟใส่จาน
2. ขั้นตอนของการทำหมูสามชั้นทอด เริ่มจากการนำหมูสามชั้นที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วไปแช่กับน้ำส้มสายชู กลั่น 5 % ตราฉลากทอง เพื่อช่วยให้หนังหมูฟูกรอบแช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นซับหนังให้แห้งจากนั้นหมักด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง หมักทิ้งไว้ 30 นาที ตามด้วยแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง คลุกให้ทั่วนำเข้าอบโดยเอาด้านหนังขึ้นก่อนใช้อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกอีกด้านและนำเข้าอบต่ออีกใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 10 นาที เพื่อที่จะได้หนังหมูที่นุ่มฟูกรอบ
3. ขั้นตอนการทำลาบเหนือ เริ่มจากตั้งกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อย ใส่หมูบดผัดจนสุกปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง เติมหนังหมูลงไปผัดต่อจนสุก เติมพริกลาบเหนือ , หอมเจียว , กระเทียมเจียว ปิดแก๊สเติมผักแพ้วลงไป
4. ขั้นตอนการทำจิ้นส้มคั่วไข่ เริ่มจากตั้งกระทะใส่แหนมแล้วยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตอกไข่ใส่กระทะทิ้งไว้สักพักแล้วค่อยยี้ จะได้ชิ้นไข่ที่สวยงาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทองผัดจนแห้งแล้วเติมซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ปิดเตาแก๊สแล้วเติมต้นหอมผักชีหั่นท่อนเล็กจัดจานเสิร์ฟได้เลย
5.นำน้ำพริกหนุ่ม , หมูสามชั้นทอด , ลาบเหนือ , จิ้นส้มคั่วไข่ มาจัดจานเสิร์ฟพร้อมกับแคปหมูและผักสดเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ