เนื้อมีเดียมแรร์ เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว ซอสแกงระแวง ‘ซัน-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.65
แต่ก่อนเคยได้ยินมาจากพี่ๆและผู้ใหญ่หลายๆท่านว่าถ้ากินเนื้อแล้วมันจะบาป เพราะเป็นสัตว์ใหญ่ รวมถึงแม่ก้ไม่กินเนื้อด้วย เช่นเดียวกัน ทำให้เราฝังใจว่าอย่ากินมันเลย แต่มีอยู่วันนึงไปกินร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ และโต๊ะข้างๆสั่งเนื้อวากิวมา เหมือนสั่งมายั่วผม ยิ่งพอย่างเสร็จตอนกินโต๊ะข้างๆยังมีการส่งเสียงแบบโอ๊ยอร่อยมาก นุ่มมาก จนทำให้ผมตบะแตก เลยสั่งมากินแล้วปรากฏว่ามันอร่อยมาก จากนั้นทำให้ผมกินเนื้อมาโดยตลอด และเมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ทำเนื้อวัวของไทยอร่อยๆ แบบไหนก็ได้ที่ลักษณะคล้ายๆกับสเต๊กแบบมีเดียมแรร์ เพราะส่วนใหญ่ไปกินแล้วเจอแต่เนื้อเหนียวๆเคี้ยวไม่ออก ไม่ค่อยอร่อย เลยอยากสัมผัสความอร่อยที่แท้จริง แต่อยากได้น้ำราดหรือน้ำซอสเป็นสไตล์ไทยๆ ไม่รู้ว่าจะทำให้มันเข้ากันได้ไหม ฝากเชฟเอียนและพี่แซ็กด้วยนะครับ วันเสาร์ที่ 2 พฤศจิกายน พ.ศ.2562 เวลา 14.30 น. ทาง Wokrpoint 23
เมนูสเต๊กเนื้อแกงระแวง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เนื้อสเต๊ก ส่วน rib eye 200 กรัม
2.พริกแกงเขียวหวานผสมขมิ้น 20 กรัม
3.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
4.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำจิ้มไก่ ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
9.มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
10.แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.เริ่มจากขั้นตอนการทำซอสแกงระแวง ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อ ตามด้วย
พริกแกงเขียวหวานผสมขมิ้น และผัดจนพริกแกงเขียวหวานเริ่มหอม ค่อยใส่กะทิลงไป แล้วพักซอสแกงระแวงไว้ก่อน
3.ตั้งกระทะเหล็กหล่อ ใส่น้ำมันลงเล็กน้อย จากนั้นนำเกลือมาโรยบนเนื้อให้ทั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วนำลงไปทอดในกระทะ ทอดฝั่งละ 1- 2 นาที และโรยเกลือเพิ่มที่เนื้อเล็กน้อย และทอดต่อไปจนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั้ง 2 ฝั่ง และตักขึ้นมาพักใส่จาน
4.นำเนื้อสเต๊กเข้าเตาอบด้วยอุณภูมิ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 5-10 นาที
5.ระหว่างรอเนื้อสุกได้ที่แบบมีเดียมแรร์ มาทำขั้นตอนอาจาดผลไม้ ที่เป็น มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับน้ำจิ้มไก่ตราฉลากทอง และคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยซอยผักชี เพื่อใส่ผสมลงไป พักไว้อาจากผลไม้เอาไว้
6.จากนั้น มาปรุงรสชาติให้กับซอสแกงระแวงกันต่อ เริ่มจาก ใส่พริกขี้หนูเพื่อเพิ่มความเผ็ด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวเพิ่มความหวานกลมกล่อม และปิดท้ายให้ซอสแกงระแวงมีรสเค็มด้วยน้ำปลา เป็นอันเสร็จขั้นตอนของซอสแกงระแวง
7.จากนั้นนำเนื้อที่สุกแบบมีเดียมแรร์แล้วออกจากเตาอบ มาพักไว้สักครู่ และก็มาตกแต่งจาน
8.นำซอสแกงระแวง ตักใส่จาน และแผ่ให้ซอสทั่วจาน จากนั้นนำเนื้อสันนอกที่สุกแบบมีเดียมแรร์มาวางบนซอส ตามด้วยดอกไม้กินได้ และอาจาดผลไม้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
TIP
Rib eye (ริบ-อาย) หรือ
เนื้อสันนอก
เป็นส่วนเนื้อล้วน ไม่มีซี่โครงติด มีมันแทรกเล็กน้อย
TIP
Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือ
เนื้อสันใน
เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด ไม่มีไขมันแทรก
TIP
Rare (แรร์) เนื้อด้านในยังมีสีแดง 75%
Medium Rare (มีเดียม-แรร์) เนื้อด้านใน ยังมีสีแดง
50%
Medium (มีเดียม) เนื้อด้านใน ยังมีสีแดง 25%
Well Done (เวล-ดัน) เนื้อด้านใน สุก 100%
TIP
กระทะเหล็กหล่อ จะช่วยให้ความร้อนที่สูง
และเก็บความร้อนได้ดี เวลานำเนื้อลงจี่
จะให้สีน้ำตาลเข้ม สวยงาม
TIP
น้ำจิ้มไก่ มีรสชาติออก 3 รส สามารถนำมาดัดแปลงเป็นน้ำยา
ที่ผสมกับผลไม้หรือผักเคียงได้
