หัวตาล วัตถุดิบพื้นบ้าน “หมูยอห่อหมกหัวตาล” ‘น้าโย่ง-เชฟเอียน-แซ็ก’ | The Big Kitchen EP.61
มีหนึ่งเมนูที่คุณแม่เคยทำให้ทานนั่นก็คือ คั่วหน่อไม้ ซึ่งรสชาติอร่อยมาก แต่ด้วยความที่ตัวเองอายุมากขึ้น และเป็นโรคเก๊า คุณหมอก็จะห้ามของหมักของดอง จึงทำให้ไม่ได้กินเมนูนี้อีกเลย แต่ภรรยาของน้าโย่งได้มีการดัดแปลงเมนูจากหน่อไม้ มาเป็นยอดมะพร้าว แล้วรู้สึกว่ารสชาติเหมือนกันแล้วก็ทานได้ ซึ่งลักษณะคั่วหน่อไม้นี้มันมีลักษณะคล้ายกับห่อหมกหน่อไม้ เหนียวๆ วันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนช่วยทำเมนู คั่วยอดมะพร้าว ให้พิเศษมากขึ้นแตกต่างจากเดิม แล้วขอเพิ่มหมูยอของน้าโย่งลงไปด้วย ต้องคอยติดตามว่ารายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน วันเสาร์ที่ 5 ตุลาคมนี้ เวลา 14.30 น. ทาง Workpoint 23
หมูยอ หมูยอห่อหมกหัวตาล
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หัวตาล 1 กิโล
2.หมูยอ,หั่นเส้น 1 ถ้วย
3.ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ ตำละเอียด) 1 ถ้วย
4.กะทิ ½ ถ้วย
5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
7.ใบมะกรูด,ฉีก 2 ใบ
8.ใบโหระพา,เด็ด ¼ ถ้วย
9.ใบตอง สำหรับห่อ
10.พริกชี้ฟ้าซอย
ส่วนผสมเครื่องพริกแกง
1.พริกขี้หนู 5-10 ดอก
2.ข่า,หั่นแว่น 2 แง่ง
3.ตะใคร้,ซอย 5 ต้น
4.กระเทียมไทย 5 เม็ด
5.หอมแดง 5 หัว
6.กระชาย 1 แง่ง
7.กะปิ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการ ทำเครื่องพริกแกงห่อหมก
1.นำหอมแดง ตะไคร้ กระชาย กระเทียมไทย ข่า กะปิ มาพริกขี้หนู โขลกให้ละเอียด พักไว้
2.นำหมูยอมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย แล้วนำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปคั่วให้หอม
4.นำหมูยอลงไปผัดกับพริกแกง ตามด้วยใส่หัวตาล
5.ใส่ข้าวเบือลงไปเพื่อให้หมูยอ หัวตาล และพริกแกงเกาะตัวกันตามด้วยกะทิ
6.ปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาซอสหอยนางรมตราแม่ครัว และผัดให้เข้ากัน
7.ฉีกใบมะกรูดลงไป ผัดต่อให้เข้ากัน
8.นำใบโหระพาวางบนใบตอง ตักเครื่องหมูยอและหัวตาลที่ผัดกับพริกแกง ลงบนใบโหระพา
8.โรยใบมะกรูด และพริกชีฟ้าซอย เพื่อเพิ่มความหอม แล้วห่อให้เรียบร้อย
9.นำไปนึ่ง ประมาณ 12 นาที
10.เมื่อนึ่งครบได้ที่ ประมาณ 12 นาทีแล้ว นำขึ้นมาจัดจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
-Tip
การโขลกเครื่องแกงสด จะได้น้ำมันหอมระเหยออกมา
จากสมุนไพรแต่ละตัว มากกว่าการนำไปปั่น
Tip
-เพิ่ม ความข้นเหนียว ให้เครื่องแกงด้วย ข้าวเบือ หรือ
ข้าวสารแช่น้ำ ที่ตำให้ละเอียด
