“หอยทอด..กรอบไปไหน” กรอบ ไม่มันเยิ้ม ซอสเจลลี่ ‘ใบเฟิร์น-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.69
ใบเฟิร์นเป็นคนโพธาราม และเป็นคนที่ชอบทานหอยทอดมาก แล้วหน้าวัดโพธารามจะมีร้านขายหอยทอดอยู่หนึ่งร้านที่เฟิร์นชอบมาก และเฟิร์นเชื่อเลยว่าไม่มีที่ไหนทำหอยทอดได้อร่อยเท่าเจ้านี้อีกแล้ว งั้นวันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งทีเลยอยากให้เชฟเอียนช่วยรังสรรค์เมนูธรรมดาอย่าง “หอยทอด” ให้มันว้าวและไม่เหมือนที่เฟิร์นเคยเห็นมาก่อน รบกวนเชฟเอียนขอแบบอร่อยที่สุด
หอยทอด กรอบไปไหน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หอยนางรมฟินเดอแคลร์ 200 กรัม
2.หอยแมลงภูมินิวซีแลนด์ 200 กรัม
3.น้ำโซดา ½ ขวด
4.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5.แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ซอง
6.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7.ไข่ไก่ 2 ฟอง
8.กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
9.ถั่วงอก 40 กรัม
10.น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
11.ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือ 1 หยิบมือ
วิธีทำ
1.เริ่มจากการผสมแป้งทอดกรอบตราฉลากทอง กับน้ำโซดา เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว และคนให้เข้ากัน
2.นำมีดแกะเนื้อหอยนางรมและหอยแมลงภู่ออกจากเปลือกและล้างเอาทรายออกจาก พักไว้
3.นำเนื้อหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ มาหั่นให้เป็นชิ้นๆ ตามด้วยซอยต้นหอม รอไว้เลย
4.นำน้ำจิ้มไก่ผสมกับซอสพริก และคนผสมให้เข้ากัน เพื่อเสิร์ฟกินคู่กับหอยทอด
5.นำน้ำมันใส่ในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ค่อยๆใช้ช้อนสาดแป้งลงกระทะ และนำเนื้อหอยหยอดลงบนแป้ง ทำต่อจนแป็นแพ และทอดจนเหลืองกรอบ โดยใช้น้ำมันช่วยเร่งความกรอบ และกลับอีกด้าน ตามด้วยถั่วงอกและต้นหอม และตักขึ้นพักไว้
6.นำหอยทอดใส่กระทะร้อน ตามด้วยถั่วงอกสดและต้นหอม ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเจลลี่ซอสพริก (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่ ผงวุ้น น้ำเปล่าและเคี่ยวให้เดือดและนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัว) ตามด้วยแป้งปะการังสีแดง (ทำจากแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำบีทรูทเกลือน้ำเปล่า) เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
-TIP
ฟองโซดา
จะช่วยให้แป้งทอดกรอบมีความฟูและกรอบมากยิ่งขึ้น
-TIP
ไม่ควรใส่ไข่ไก่ในการทอด เพราะไข่ไก่
จะทำให้แป้งลดความกรอบลงไป
