สูตรเมนู ข้าวผัดแกงส้มกุ้งแม่น้ำ
วัตถุดิบ
1. กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ 2 ตัว
2. น้ำมัน 1 ถ้วย
3. พริกแกงส้ม 1 ถ้วย
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงซอย 5-7 กลีบ
7. กระเทียม 5-7 กลีบ
8. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
11. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
12. แคร์รอต 1 ถ้วย
13. ดอกกะหล่ำ 1 ถ้วย
14. ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
15. ข้าวสวย(ควรค้างข้าวไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน) 1 ถ้วย
16. แป้งทอดกรอบตราฉลากทอง 1 ซอง
17. ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำกุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ มาตัดขาและหนวดกุ้งออก หลังจากนั้นผ่ากลางลำตัวกุ้งแบบไม่ขาดแล้วแผ่กุ้งออกมา นำเส้นดำของกุ้งออกแล้วทำความสะอาดหัวกุ้งเอาส่วนที่ไม่กินออกโดยใช้ทิชชู่เช็ดเพื่อไม่ให้มันกุ้งละลายไปกับน้ำ
2. นำพริกแกงส้ม กะปิ 1ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมรวมกัน เพื่อนำมาทำเป็น ซอสพริกเเกงส้ม
3.นำซอสพริกแกงส้มทาลงบนตัวกุ้งแม่ หลังจากนั้นทาน้ำมันเพิ่มไปบนตัวกุ้ง โรยเกลือเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบ ระหว่างนั้นนำซอสพริกแกงส้มคลุกกับข้าวให้ทั่วแล้วพักไว้ก่อน
4.ในการทำแกงส้ม ตั้งไฟเทน้ำเปล่าใส่หม้อ ใส่พริกแกงส้มละลายพริกแกงส้มในน้ำจนเข้ากัน หลังจากนั้นใส่ดอกกะหล่ำ ปิดฝาหม้อรอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่ถัวฝักยาว ปิดฝารอผักสุก
5.ในการทำผักกรอบ นำแคร์รอต ดอกกะหล่ำ และถั่วฝักยาว ที่หันเตรียมไว้ใส่ถุงพลาสติกหลังจากนั้นโรยแป้งทอดกรอบตาฉลากทองลงไป ปิดปากถุงเขย่าให้แป้งเคลือบผักทุกส่วน จากนั้นน้ำแป้งทอดกรบผสมน้ำโซดาคนให้เข้ากันแล้วนำผักที่เคลือบแป้งไปชุบแล้วนำไปทอด
6.ในการทำข้าวผัด ตั้งกระทะไฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อย แล้วนำข้าวที่คลุกซอสพริกแกงส้มมาผัด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราฉลากทองและน้ำตาลทราย เล็กน้อย
7.ปรุงซุปแกงส้มด้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
8.นำกุ้งออกจากเตาอบ
9.นำข้าวเสิร์ฟใส่สับปะรดพร้อมโรยหอมแดงซอย เสิร์ฟคู่กับแกงส้มร้อนๆ และกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่