เมนู แกงส้มปลากระบอกพริกสด
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลากระบอก 1 กิโลกรัม
2.พริกกะเหรี่ยง 10 เม็ด
3.กระเทียม 8 กลีบ
4.ขมิ้น 2 แง่ง
5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
7.มะนาว 3 ลูก
8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9.ต้นคูน 5 ก้าน
10.มะเขือเปราะ 3 ลูก
11.ถั่วพู 4 ฝัก
12.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
13.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
14.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องแกง โดยการนำกะปิไปเผา เพื่อให้มีกลิ่นหอม และปอกขมิ้นด้วยช้อน เพื่อไม่ให้เลอะมือ
2. จากนั้นนำกระเทียม , พริกกะเหรี่ยง , ขมิ้น และเกลือ ตำพอแหลก เติมกะปิเผาจนหอมใส่ลงไปตำรวมกัน
3. แล่ปลากระบอก เพื่อนำก้างออกจากตัว โดยแล่แบบฟิลเลต์ เป็นการเลาะเอากระดูหรือก้างปลาออกจากตัวปลา ซึ่งใช้ปลายมีดเน้นไปตามก้างของปลากระบอกก็จะได้ชิ้นปลาที่สวยงามเมื่อได้ชิ้นปลาแล้ว ควรทำความสะอาดให้เรียบร้อย
4. ตั้งหม้อ ตักพริกแกงที่โขลกเมื่อสักครู่ เติมน้ำเปล่าลงไป ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่ปลากระบอกในส่วนที่เป็นหัวและก้างลงไป เพื่อเป็นการดึงความหวานจากตัวปลาออกมา และตามด้วยต้นคูนลงไป รอจนเดือด
5. เติมมะเขือเปราะและถั่วพูลงไป ในขณะที่น้ำแกงกำลังเดือด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว เพื่อเพิ่มความหวาน หอม ตามด้วยน้ำมะขามเปียก , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , เกลือป่น จากนั้นใส่ชิ้นปลากระบอกที่แล่ไว้แบบฟิลเลต์ลงไป
4.เตรียมจัดจานเสิร์ฟระดับ Michelin Star โดยเริ่มจากวางออดิบหรือต้นคูนลงบนจาน จากนั้นนำชิ้นปลากระบอกมาวางด้านบนตกแต่งด้วยใบกระสังและดอกตำลึงหวาน ปิดท้ายด้วยการราดน้ำแกงส้ม เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
[dt_button url=”http://bit.ly/3aQd043″ style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]
เมนู ไทยจูม็อกบับ
เมนู ไทยจูม็อกบับ วัตถุดิบและส่วนผสม 1.ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย 2.หัวไชเท้าดองแบบสีเหลืองหั่นเต๋า ½ …
เมนูจับเช ปลาหมึกยักษ์
เมนูจับเช ปลาหมึกยักษ์ ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.ขนมจีน 2.เนื้อหมูสไลซ์ 3.ปลาหมึกยักษ์ทาโกะ 4.แคร์รอต …