สูตรจากครัว The Big Kitchen | เนื้อม้วนผักสวรรค์
วัตถุดิบ
1.เนื้อส่วน rib eye ขนาดหน้ากว้าง 500 กรัม
2.กระเทียม 5 กลีบ
3.หอมใหญ่สับ 1 ลูก
4.เบคอน 8 ชิ้น
5.แตงซูกินี,สไลด์ 8 ชิ้น
6.แตงกวาดอง,สไลด์ 2 ชิ้น
7.แคร์รอต,หั่นแท่ง 6 ชิ้น
8.ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
9.ขึ้นฉ่ายฝรั่ง,หั่นแท่ง 1 ต้น
10.มอซซาเรลล่าชีส,สไลด์ 6 แผ่น
11.ใบไทม์ 2 ก้าน
12.เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
13.เกลือ ตามชอบ
14.พริกไทย ตามชอบ
15.เกรวี่ 1 ถ้วย
16.กะหล่ำดาว 1 ถ้วย
17.โรสแมรี่ 1 ถ้วย
18.ฟักทอง 1 ถ้วย
19.น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำแคร์รอต พร้อม หอมใหญ่ มาหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเส้นยาว , สไลด์แตงซูกินีบางๆ และ หั่นฟักทองนึ่งสุก
2.จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟระดับปานกลาง เพื่อทอดกะหล่ำดาวพอทอดจนเหลืองกรอบได้ที่ จากนั้นนำมาพักน้ำมันไว้
3.นำฟักทองนึงสุกไปบดโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อจะทำเป็นซอส ใส่เกลือเล็กน้อย และ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตามลงไปแล้วเริ่มบดจนละเอียด เติมน้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ฟักทองที่บดออกจากเครื่องปั่นจนหมด
4.จากนำฟักทองที่บดจนละเอียดแล้วนำลงไปต้ม แล้ว ใส่เนย 1 ก้อนแล้วต้มให้เดือด ตามด้วยใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงไป เพื่อปรุงรสให้มีรสชาติ พอได้ที่ก็นำขึ้นมาพักทิ้งไว้
5.ตั้งกระทะไฟระดับปานกลาง นำแคร์รอตสับ , โรสแมรี่สับ ลงไปผัด จากนั้นใส่เนยลงไปเล็กน้อย ตามด้วย ใบไทม์สับ
6.แร่เนื้อริบอาย ให้บางลง ตามโดยใช้หม้อที่มีน้ำหนักที่หนัก อย่างหม้อเหล็กหล่อ สามารถเปลี่ยนเป็นค้อน ที่ใช้ทุบเนื้อให้นุ่ม ให้เนื้อขยายชิ้นใหญ่ขึ้นได้ โดยนำพลาสติกมาแร็ปไว้ เพื่อให้ Texture ของเนื้อจะไม่แตกจนเกินไป เวลาโดนทุบขยายตัว
7.เมื่อทุบเสร็จแล้ว นำมัสตาร์ดมาทาให้ทั่วเนื้อ โรยเกลือเล็กน้อย และ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักที่ถูกสับเป็นชิ้นเล็กเวลานำไปผัดแล้วจะกลายเป็นซอสข้นๆ ไว้ทาเคลือบเนื้อ กินแล้ว จะไม่รู้ว่ามีผักผสมอยู่
8.จากนั้นทำการม้วนเนื้อ สามารถใช้สิ่งที่ชอบ เช่น เบคอน มาพันไว้ด้านนอกให้ทั่วเนื้อ เสมือนเป็นการซ่อนผักอยู่ด้านใน สำหรับคนที่ไม่กินผัก ตัดแบ่งครึ่งเป็น 2 ส่วน
9.นำเชือกมามัดให้เป็นก้อน ควรพักเนื้อ หลังจากที่ม้วนเสร็จแล้วในช่องฟรีชเซอร์ ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อที่ม้วนอยู่ทรง ไม่หลุด
10.จากนั้น นำลงไปทอด พร้อมตามด้วยกระเทียม , โรสแมรี่ , ใบไทม์ ไว้ข้างๆ ใส่เนยลงไป เพื่อให้มีความหอมมากขึ้น
ทอดจนให้ด้านนอกมีความเกรียม ให้สีน้ำตาลสวยงาม ก่อนนำไปเข้าเตาอบ นำซอสฟักทองที่พักทิ้งไว้จนเย็น นำกลับมาใส่หม้อเหมือนเดิม
11.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้น นำกะหล่ำดาวทอดที่พักไว้ลงไปพัด ใส่น้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซอสซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
12.นำเนื้อม้วนที่ทอดเสร็จแล้ว มาหั่นเป็นชิ้น แล้วนำเอาเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 นาที
13.จากนั้นเมื่ออบจนสุกแบบมีเดียมแรร์แล้ว นำมาพักไว้ 3-5 นาที เพื่อให้เลือดไหลเวียนทั่วเนื้อ เวลาผ่าออกมาแล้ว ได้สีสันที่สวยงาม
14.ตั้งหม้อโดยใช้ไฟปานกลาง นำน้ำเกรวี 1 ถ้วย ใส่หม้อ , มัสตาร์ด 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย ตามด้วย โรสแมรี่และใบไทม์ ตกแต่งใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
[dt_button url=”https://bit.ly/3qWMpLd” style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม[/dt_button]