“ยำปลาดุกฟู” ไร้แป้ง แต่ฟู กรอบ ‘เชฟเอียน – แชมป์ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.47
The Big Kitchen สัปดาห์นี้ พบกับหนุ่มหล่อที่จะมาขยี้ใจสาว อย่าง “แชมป์ ชนาธิป โพธิ์ทองคำ” หรืออาตง จากละครเรื่องกรงกรรม ที่อยากมาขอสูตรเชฟเอียนกับพี่แซ็กกับเมนูสุดโปรดที่ไม่ว่าจะไปร้านไหนก็ต้องสั่งเมนู “ยำปลาดุกฟู” เป็นอย่างแรก
แต่ไม่ว่าจะทาน “ยำปลาดุกฟู” ร้านไหนกลับเจอปลาดุกฟูที่ผสมแป้ง ทำให้แชมป์เสียความรู้สึกมากเลย วันนี้จึงอยากให้เชฟเอียนกับพี่แซ็กช่วยสอนการทำยำปลาดุกฟูแบบไร้แป้ง แต่ยังกรอบ อร่อย งานนี้ .. แชมป์จะได้โชว์ฝีมือทั้ง แกะ ย่าง ทอด หน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร ติดตามชมกันครับ
ยำปลาดุกฟู
1.ปลาดุกย่าง
2.น้ำตาลปี๊บ
3.ผักกาดแก้ว
4.หอมแดง
5.พริกชี้ฟ้า
6.พริกขี้หนู
7.มะนาว
8.มะม่วงเปรี้ยว
9.น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
10.น้ำปลา
วิธีทำ
1.ย่างปลาดุกด้วยเตาถ่าน จนสุกได้ที่
2.นำปลาดุกที่ย่างเสร็จ มาแกะเอาเนื้อออกจากหนัง โดยเมื่อแกะเสร็จควรใช้ปลายนิ้วขย้ำ
3.นำเนื้อปลาที่แกะเสร็จลงตำในครก เพื่อให้เนื้อปลาฟูมากยิ่งขึ้น ในขณะตำเนื้อปลาควรใส่น้ำมันลงไปในครกด้วย เพื่อไม่ให้เนื้อปลา เคลือบติดกัน
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่เนื้อปลาที่ตำเสร็จลงไปโรยให้ทั่วๆ ทอดด้วยไฟอ่อน จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
5.เตรียมน้ำยำ โดยการหั่นหอมแดง พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ผักชี มะนาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำปลา คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน นำปลาดุกฟูที่ทอดได้ที่ลงจัดจาน พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำยำ 3 รส เป็นอันเสร็จ