“พาสต้าคั่วกลิ้งหมูย่างกะทิ” หมูนุ่ม เส้นกรุบ “ชาช่า-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.72
วันคริสต์มาสเมื่อปีที่แล้วครอบครัวสาวชาช่าและพี่เอโอ ได้เดินทางไปเที่ยวที่ออสเตรเลีย และได้ทำเมนูสปาเก็ตตี้กินกัน บรรยากาศแสนอบอุ่นจนสาวชาช่าอยากย้อนวันวานอีกครั้ง แต่คราวนี้อยากเพิ่มความพิเศษเพื่อมัดใจหนุ่มเลโอเข้าไป ด้วยเส้นพาสต้าแต่ยังคงรสชาติความแซ่บแบบไทยๆที่ตัวเองชอบเอาไว้ ในเมื่อเป็นอย่างนี้แล้ว “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ก็ต้องเปิดครัว The Big Kitchen พร้อมเนรมิตเมนูมัดใจให้สาว “ชาช่า” สักหน่อยแล้ว
พาสต้าคั่วกลิ้งหมูย่างกะทิ
ส่วนผสมของเครื่องพริกแกงที่จะโขลก
1.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
2.หอมแดง 4 หัว
3.พริกแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด
6.กระเทียม 5 กลีบ
8.ข่า ½ ช้อนโต๊ะ
9.ตะไคร้ 3 ต้น
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เส้นพาสต้าแคปเปลลินี่ 300 กรัม
2.กะทิพร้าวหอม 200 กรัม
3.เนื้อหมูช่วงหัวไหล่ 500 กรัม
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนชา
6.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนชา
6.น้ำปลา 1 ช้อนชา
7.กระเทียม 3-4 กลีบ
8.ใบมะกรูด 3 ใบ
9.พริกแดงจินดา 2 เม็ด
10.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือ
13.ไข่ออนเซ็น
วิธีทำ
1.ขั้นตอนแรกเริ่มต้นด้วยการแร่เนื้อหมูช่วงหัวไหล่เป็นชิ้น จากนั้นเทกะทิพร้าวหอม , น้ำผึ้ง , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว และซีอิ๊วขาว ศุตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ลงบนสันคอหมู หมักเข้าด้วยกัน
2.จากนั้นมาทำในส่วนของเครื่องแกงคั่วกลิ้ง เริ่มจากตะไคร้ , ข่า , หอมแดง , กระเทียม และพริกแห้งแช่น้ำ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด แล้วเพิ่มกะปิลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
3.นำพริกแกงที่โขลกได้มาใส่ในเนื้อหมูที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย นำเนื้อหมูที่หมักเรียบร้อยลงไปย่างในกระทะ ให้สุกเหลือง หอม น่ารับประทาน
5.และตั้งหม้อเพื่อใช้ผัดเครื่องแกงคั่วกลิ้ง โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้หอม แล้วนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำเส้นพาสต้าแคปเปลลินี่ ใส่ลงไปต้มในน้ำเดือด 2 นาที และเมื่อเครื่องแกงสุกหอม ใส่ใบมะกรูดซอย , ตะไคร้ แล้วนำเส้นพาสต้าแคปเปลลินี่ที่ได้ที่ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่ผัดไว้ เติมน้ำปลาเล็กน้อยและใส่หมูย่างลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดจานพร้อมเสิร์ฟโรยตกแต่งด้วยพริกแดงจินดาและดอกไม้กินได้ โปะหน้าด้วยไข่ออนเซ็น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
-Tip
ใช้กะทิพร้าวหอม ในการหมักหมู จะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มและหอม
