วัตถุดิบและส่วนผสม
1.แกะส่วนซีโครง ขอหนาๆ 1 แร็ก
2.โรสแมรี่ 2 ก้าน
3.เนย 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียม 3 กลีบ
5.เกลือ 2 หยิบมือ
6.พริกไทย ½ ช้อนชา
7.ผักสลัด สวยๆ ตกแต่ง
8.น้ำมัน
ส่วนผสมไส้บะจ่าง
1.ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วย
2.เห็ดหอมแช่น้ำ 2 ดอก
3.กุ้งแห้งแช่น้ำ 10 ตัว
4.ถั่วลิสงต้มสุก ¼ ถ้วย
5.ซอสปรุงรส ฉลากเหลืองตราฉลากทอง 2 ช้อนชา
6.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7.แปะก๊วย 5 เม็ด
8.ไข่แดงเค็ม 5 ลูก
9.กุนเชียง 1 ชิ้น
10.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
11.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมหั่นเห็ดหอมแช่น้ำ แล่เนื้อแกะ ทุบเนื้อแกะ
2.ตั้งกระทะใส่เนย ใส่เนื้อส่วนร่องกระดูกเนื้อแกะ กระเทียมสับ พริกไทยป่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว แปะก๊วย ปรุงรสความอร่อยด้วย ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำสต๊อกไก่ ข้าวเหนี่ยวนึ่งสุก ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเห็ดหอมแช่น้ำ กุนเชียง เหล้าจีน น้ำมันงา แล้วย้ายไปใส่ใน กระทะที่ผัดเครื่องบ๊ะจ่าง
4.นำซีโครงแกะ ที่ทุบแล้ว ใส่ไส้ข้าวเหนียวที่ผัดลงไป ให้เต็ม ตามด้วยไข่แดงเค็ม ม้วนแล้งใช้เชือกมัด และใช้แรปอาหารแรปไว้มัดหัวท้าย เจาะรูระบายอากาศ และน้ำไปนึ่ง ประมาณ15 นาที สุกแล้วเอาบ๊ะจ่างออกพักไว้
5.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ใบไทม์ กระเทียม น้ำซีโครงแกะที่ห่อบ๊ะจ่าง ลงมาเซียร์ทั้ง2ด้าน โรยพริกไทนป่น ใส่เนย เซียร์จนเหลืองหอม แล้วยกลงพักไว้ ได้เวลาจัดจานแล้ว พร้อมเสิรฟ์แล้วครับ