“แกงโฮะ” ชามพิเศษ อร่อยเด็ดไม่มีอืด “หลิว-เชฟเอียน-แช็ก” l The Big Kitchen Ep.74
“หลิว อาจารียา” สาวเหนือที่อาศัยอยู่กับคุณตา คุณยายมาตั้งแต่เด็ก แต่ว่าในตอนนี้คุณตาได้จากไปแล้ว เหลือเพียงคุณยายเท่านั้น แต่ดันเป็นอัลไซเมอร์ จำใครไม่ได้แม้กระทั่งตัวของสาวหลิวของเรา มาในรายการ The Bi Kitchen คราวนี้เลยอยากขอให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยทำเมนู “แกโฮะ” เมนูปประจำที่คุณยายชอบทำให้กินเป็นประจำสมัยตอนยังไม่เข้าวงการ เพราะคิดว่าอาจจะช่วยฟื้นความทรงจำในช่วงวัยเด็กให้กับคุณยายได้ อย่างนี้จะรอช้าอยู่ทำไม เริ่มเข้าจำสูตรแกงโฮะจานพิเศษจานนนี้กันเลยดีกว่า
แกงโฮะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแกง
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
3.พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
4.หอมแดง 3 หัว
5.กระเทียม 10 กลีบ
6.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7.ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ
8.กะปิดี 1 ช้อนชา
9.เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องแกงโฮะ
1.เนื้ออกไก้ , สไลด์เป็นชิ้นเล็ก 80 กรัม
2.วุ้นเส้น 100 กรัม
3.หน่อไม้ดอง ซอนเส้น 50 กรัม
4.ถั่วฝักยาว 20 กรัม
5.มะเขือพวง 20 กรัม
6.มะเขือเปราะ 20 กรัม
7.พริกขี้หนู 3 เม็ด
8.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
9.ใบมะกรูด 2 ใบ
10.ต้นหอมซอย 1 ซอย
11.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
13.ผักชีซอย 1 ข้อนโต๊ะ
14.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
15.กะทิพร้าวหอม ¼ ช้อนโต๊ะ
16.แกงฮังเล 150 กรัม
17.ผงฮังเล ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.โขลกพริกแกงให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นนำวุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดท่อนไม่ยาวมาก
2.ตั้งกระทะตั้งน้ำมันไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นนำอกไก่สไลด์ลงผัดกับน้ำพริกแกงให้สุกหอม ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ตามด้วยแกงฮังเลและผงฮังเลผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสชาติและใส่กะทิและตามด้วยผักสุกง่ายผัดต่อจนสุก ยกลงจัดเสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอย ใบผักชี
