เมนู เนื้อต้มขมิ้นสายบัว
วัตถุดิบ
เนื้อน่องลาย 1 ชิ้น
สายบัว 10 สาย
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
เนื้อมะพร้าว 1 ถ้วย
ตะไคร้ 3 ต้น
มะดัน 8 ลูก
หอมแดง 1 ถ้วย
กะปิ 1 ถ้วย
ขมิ้นเหลือง 1 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ถ้วย
ดอกเกลือ 1 ถ้วย
ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตั้งหม้ออัดแรงดัน ใส่น้ำเปล่า ก่อนนำเนื้อลงต้มในหม้อต้มแรงดัน ควรหั่นเนื้อน่องลายให้ชิ้นกำลังพอดีคำ จะช่วยให้เนื้อสุกและนุ่มเร็วขึ้น ซึ่งในการใช้หม้ออัดแรงดัน คือการต้มอาหารด้วยความดันอุณหภูมิภายในหม้อที่สูงกว่าปกติ ส่งผลไปถึงโมเลกุลของวัตถุดิบที่อยู่ในหม้อ ให้เปื่อยเร็วนุ่มขึ้น และน้ำในหม้อยังมีจุดเดือดที่สูงกว่าปกติอีกด้วย
2. ทุบตะไคร้ เพื่อให้กลิ่นออก และนำดอกเกลือ เป็นเกลือที่อยู่บนผิวน้ำ มีความเค็มน้อยกว่าเกลือทั่วไปอุดมไปด้วย ไอโอดีน แคลเซียม และแมกนีเซียม ใส่ลงหม้ออัดแรงดัน จากนั้นจึงปิดฝา ในการทำควรใช้ไฟปานกลาง
3. ตั้งหม้อ ใส่กะทิ , กะปิ , หอมแดงทุบ , มะดัน เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวโดยการใส่เนื้อของมะดัน น้ำมะพร้าว(แทนน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกเนื้ออื่นๆ เพราะจะได้ความหอมและน้ำซุปมีความหวานกลมกล่อมจากธรรมชาติ) และใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน
4. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น , ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง , ขมิ้นเหลืองโขลกละเอียด แล้วจึงใส่เนื้อน่องลายที่ใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 45 นาทีและสายบัวหั่นลงไปในหม้อคนทุกอย่างให้เข้ากัน จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
[dt_button url=”https://bit.ly/35saYHx” style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]